33.3元搞定三菜一汤，有海鲜有肉没问题

398075419 · 发表于 2014-2-3 18:55:26

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去厦门采风，去广州参加DYI比赛，8月份外出两次心有点漂浮，菜谱啊，游记啊都在草稿箱里长眠呢。奶香南瓜燕麦糕在广州获得二等奖，传到美妞那，这机灵小鬼打电话来要大姑请客，并指点要吃KDJ。好吧就满足这小人儿一回吧，于是某天拉家带口全家总动员到她指点地搓一顿，付款时那个心跳啊！200多块钱啊！！！谁让异族的思想还停留在一份套餐十几元，一个全家桶五十元左右的阶段呢。

当看到新浪美食频道新栏目：第一弹：【料理高手33.3元搞定三菜一汤】的活动时，异族的第一反应是：33.3元搞定三菜一汤，有海鲜有肉没问题，也许是地域物价差异，在汕头这个海滨城市，平常百姓家的餐桌上每天出现频率最高的除了海鲜还是海鲜，在这里牛肉一斤三十多元，下一斤仅十几元。排骨一斤二十多元，蟹一斤十几元，当肉比海鲜贵时，精明的煮妇做菜时当然是首选海鲜喽。按上面的一餐费用能换来多少顿33.3元的海鲜大餐呢，回归厨房是明智快乐的。

三菜一汤合照：干锅海螃蟹、罗勒鸡柳、蒜蓉通心菜、苦瓜薄壳鸡汤

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详图细解三菜一汤的做法

食材总汇：
1、通心菜一斤2元；
2、鸡肉半只：14元，让店主把鸡胸肉取出，其它部分斩件；
3、海螃蟹一斤18元，一只10元；
4、薄壳6两4元；
5、苦瓜一根1.5元；
6、葱、罗勒、辣椒是买菜和买薄壳时送的。
购买总共花31.5元。

苦瓜薄壳鸡汤
这道汤是这桌菜的亮点，用鸡汤做底料，半只鸡一起下锅抓出这些汤，其实底汤出锅后只用到一半，留一半在晚上呢，要减去7元了，呵呵。
薄壳在进入滚烫的底汤时，壳遇热后迅速张开，贝肉里的鲜汁融入到汤中，让舌尖上体验到有种来自天然复合鲜美的感觉。汤里的苦瓜丝是亮点中的亮点，它吸取了汤的精华，苦与涩被鲜汤融化，尝到的是甘鲜，一个下午这种鲜味一直在口腔里回荡。

食材：鸡肉、薄壳、苦瓜、罗勒（金不换）、盐、油
做法：1、所有食材分别洗净；2、鸡肉放入高压锅中，加入适量的水，上盖，大火烧开至锅内出气，调小火再煮20分钟；3、苦瓜用削皮刀，将它削成薄丝片；4、高压锅排气后，将一部分汤转到另一个锅中，加入适量油，并放入苦瓜丝；5、未开锅时放入薄壳，见壳张开口后熄火；6、往锅里加入盐和罗勒（金不换）调味。

注：
水开后，苦瓜丝和薄壳下锅时要快速用筷子拌下让两者完全浸到汤，当锅里的汤再次煮沸腾时马上熄火。锅里的余温可以让食材完全熟透，又能浸入味。

干锅海螃蟹
秋风起，蟹脚痒。进入9月，又到螃蟹季，生长在海滨城市的人伤不起，海鲜比牛羊肉便宜，每天对着海鲜木有抵抗力。这只蟹有半斤多，炒一盘足够了，蟹性寒，一定要加入姜同炒，平时一般是加沙茶一起炒，有淡淡的香辣味，可冰箱没存货，改用两种重口味的调味酱。还别说，餐桌上好评连连。。。

干锅海螃蟹
食材：海鲜、拌饭酱、豆瓣酱、姜丝、葱段、油
做法：
1、海蟹洗净后去除杂物，然后斩件；
2、起锅注入适量的油，放入姜丝，微火煸至金黄后放入拌饭酱和豆瓣酱同炒均匀；
3、螃蟹均匀轻放到锅中；
4、撒入葱段，和两汤勺水
5、上盖，大火烧开后，调小火焖至收汁（约10分钟左右），期间要翻炒一次，让蟹充分裹上酱汁。

注：
1、之前在文吃大闸蟹里已经介绍过蟹的处理方法，这里就不复述了。
2、两种酱骗偏咸，有一种带辣，烹制中不需要再加酱油、盐、辣椒哦。

罗勒鸡柳
这可以算是异族家的招牌菜了，当主菜当饭后茶点均是抢手。鸡胸肉炒或酱时口感柴。做成鸡柳呢，松脆咸香，这菜的关键在放入调料前对食材的处理，把鸡胸肉平放在案板上，用刀背从肉的纤维横面拍打，让其松筋。这样在高温油炸过程鸡肉不收缩卷曲。

罗勒鸡柳
食材：鸡胸肉、罗勒（金不换）、盐、油、天妇罗粉；
做法：
1、鸡肉洗净后，用干净的餐布搽去水分；
2、鸡胸肉平放在案板上，用刀背从肉的纤维横面拍打，然后切丝。用适量的油、盐、罗勒腌渍入味；
3、加入适量的天妇罗粉搅拌均匀；
4、入锅炸至金黄，出锅时沥干富余的油，即可上桌。

注：
1、鸡胸肉只是盘中右侧的一小块，不是一整盘哦；
2、这道菜原配方是腌渍过的鸡柳加全蛋液蘸面包糠，因忘记冰箱里木有鸡蛋，故临时改用天妇罗粉。
3、一定要先热锅再热油，这样不粘锅；
4、下料后记得调小火。

呵呵，一道地球人都知道的蒜蓉通心菜，出锅时没及时拍成品图，等把其他菜的做完，发现它已经不堪入眼，故只拉它在集体照里露下笑脸。

蒜蓉通心菜
食材：通心菜、蒜蓉、盐、油
做法：
1、洗净后摘下菜叶，菜梗做它用，准备蒜蓉
2、炸鸡柳时留下的油锅，调小火后，放入蒜蓉煸出香味；
3、通心菜入锅快速翻炒至断生，加盐调味，拌匀后即可出锅。

啦啦，这煮妇真的贤惠，31.3元的食材，做了三菜一汤后还有，剩下这么多的食材留到晚上做辣炒菜梗，和苦瓜鸡汤...

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晒下我家美妞，幼儿园中班的小朋友

她娘：不愧是天使和魔鬼的结合体啊，好时是天使，坏时是魔鬼。

[原创经验] 33.3元搞定三菜一汤，有海鲜有肉没问题

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