潮汕人年菜不能少的一碗汤

a6v7t4r42kr · 发表于 2015-4-13 23:47:24

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婆婆和几个儿子都分开住，自己单过，各自过着自由自在的小日子，谁家有做好吃的要请她去吃，或送她家里去，她的口味有些跟异族雷同，异族也常常投其所好做些新奇好吃的菜品贿赂她，每逢节假日她都喜欢跟我家一起过。丸在潮汕话的发音是圆，各种特色圆，如牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、墨斗丸、发菜丸、猪肚丸...在潮汕人家里每逢有喜事、过节和做年菜时餐桌上少不了它的出现，意味着团团圆圆。做丸子汤，配菜一般分别选用茼蒿、生菜、紫菜、香芹，特别提鲜。跟老太太吃饭，做菜要先考虑她是否能嚼得动，找些新鲜易消化的食材。这道汤是按老太太需求做的，她想吃杏鲍菇喝丸子汤。咋办呢？杏鲍菇鲜脆有嚼劲，老太太吃起来不方便，好吧，异族琢磨着将杏鲍菇切碎用来煮汤，赫赫，菜上桌后好评如潮。

食材：杏鲍菇、鱼丸、墨斗丸、香芹、鱼露做法：1、杏鲍菇和香芹洗净；2、将菇和芹菜改刀切成碎丁；3、起锅，往锅里注入适量的水，放入杏鲍菇丁，加盖，调中火煮15分钟左右；4、鱼丸、墨斗丸放入锅中煮至浮出水面；5、加适量鱼露调味；6、香芹碎放在大碗里，把煮好的汤冲入碗里，即可上桌。
贴士：鲜菇入汤又有鱼丸和墨斗丸同煮，已是鲜上加鲜，不需要加其它辅料，这样才能尝到食材的原始天然鲜；如丸子切片再煮，可就体验不到它在嘴里嚼时汤汁如泉涌的鲜美。故还是整个下锅。

[原创经验] 潮汕人年菜不能少的一碗汤

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