起酥芒果面包

日日明明月月 · 发表于 2014-6-25 02:11:51

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自从学烘焙起，特么喜欢逛面包房，家里附近的N家面包房我是常客，每次去都有收获，呵呵，不是去消费啦，是去围观他们新鲜出炉的新造型各式面包，从中吸取精华。
爱折腾的人喜欢干有技术性的细活，这面包看似觉得简单，操作起来一点不省事，单单面上的几条细细起酥条，就要忙几个小时喽。
起酥用量：低筋粉200克、高筋粉30克、黄油30克、白糖5克、盐1.5克、水125克、安佳片状黄油120克（襄入用）
芒果馅用量台芒一个，糖80克、玉米粉适量
团用量：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克

起酥做法：1、除襄入黄油外的派皮食材按液体、粉、软化黄油先后程序放入面包机里，启用和面功能，约23分钟；2、利用和面点时间将将片状黄油擀成厚薄均匀的长方型薄片，擀制过程，黄油稍微软化。用保鲜袋装好，存入冰箱中冷藏至重新变硬；3、面团揉成三光后取出，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛20分钟；

4、取松弛好的面团，案板上施一层薄粉防粘。把面团放在案板上，将它擀成厚度约3mm的长方形面片，长度约为黄油片宽度的三倍，比黄油薄片的长度少宽一点；5、从冰箱里取出冷藏变硬的黄油薄片，撕去保鲜袋；6、把黄油薄片放在长方形薄面片中央；7、面片的两端分别往黄油薄片上交叉盖，把黄油包裹在面片里面；8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮里的气泡赶出，避免把气泡留在面片里；9、手移到另一端时，把另一端也压死；10、用擀面棍再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形；11、将长方形面片的两端各向中心折过来；12、再把折好的面片往相同的方向对折，完成第一轮的4折，每折一次都要施一层薄粉；13、四折好的面片，装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏松弛20分钟；14、松弛好的面片从冰箱拿出，重复10~13步骤，应该进行3轮4折；15、把三轮四折完成的面片擀开成厚约1mm的细薄长条，千层酥皮完成啦；存入冰箱中。

芒果馅做法1、芒果洗净后横切出两片厚厚的果肉，再改刀成果肉丁；2、果肉装入容器中，撒入白糖，腌渍一会，让果汁渗出，并用勺子将果汁沥出；3、筛入适量的玉米粉，用勺子轻轻拌均它，放入冰箱冷藏。

面包做法：1、制作面团，除黄油以外的食材按先液体后粉状的顺序放入面包机内桶；2、和面15分钟后，放入软化的黄油，开启和风揉面全程；3、面团能拉出手膜后，盖上面包机盖子，发面至2.5倍大；4、发好的面团分成5等份。排气后，用湿布盖严继续醒面；

5、醒面后的面团吧它擀成一张扁平的圆形，放在手的虎口上压出圆锥形；6、用勺子挖出少量的芒果酱放入圆锥形的面团里，收捏紧收口处，整成圆形；7、烤盘刷一层薄薄的黄油，把整形后的面团放入盘中，再用保鲜纸盖严，让其静置15分钟左右；

8、从冰箱里取出起酥长条，捆绑在面团上；9、刷上全蛋液10、烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
厨余碎念：1、千层酥可一次性多做些，冷藏可存放一个星期，冰冻可存数月，随用随取。

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