[原创经验] 基础面食之香酥油饼

　　很早的时候，并不会做饭，那时想象中的美食就是用名贵的食材、繁多的香料、精湛的厨艺，做出来的具有精美造型的食物。后来，自己学会做饭了，慢慢琢磨出来：简单的食材也能够做出适口的美味。

　　油饼，最简单的面食制作之一，用烧柴火的那种大锅烙出来的，特别香软。现在用鏊子，火硬，饼也硬。但是我们可以改变食材的配比，让它更加适口，香、酥、软。

材料：面粉   500g　水适量　　盐  3g　十三香  1g　食用油   适量

制作：

１，冷水和面。

２，搅拌成絮状，边搅边感觉面的干湿度，确定水是否足量，然后和成面团。烙饼，尽量和的面软一些，因为烙的时候还要蒸发掉一些水分，如果面硬，烙出饼来会更硬。

３，揉成面团后，醒上二十分钟到半小时，让面和水的分子们充分融合，那时面的手感会更好，更容易制作。

４，醒好后，将面团分成两个，然后按扁擀薄。

５，皮儿擀的薄一些，烙好后层数多一些。

６，撒上盐约１.５克和十三香约０.５克，抹匀（还是那个酸奶勺，多半勺盐，少半勺十三香。）。两勺食用油（如图这种不锈钢的勺子），动物油比植物油更出酥的效果，也抹匀。

如果有小刷子，会比较容易刷均匀，没有的话，可以用最原始的方法：提起皮儿的一边儿，对折，提起，这样两片都沾上油了，再换个地方提起皮儿，再对折提起……如此方法将油沾匀。

７，从面皮儿的一边开始卷。

８，卷成细长条。

９，将细长条的两端同时向里卷，有点象祥云的样子。

１０，再将两个圆卷摞起来。

１１，按扁后醒上一会儿，这时间可以去制作另一张饼坯。

１２，饼坯制作完，用擀面杖再压薄一些，根据自己家烙制工具的大小，来确定饼擀成多大的。这一个过程，不要反复擀压的次数太多，不然烙出的饼不出层。

１４，当朝上的这一面鼓起很多气泡时，刷上一层油，翻过来烙。

１５，整个烙制的过程，火侯很重要，烙到两面都金黄色的时候，就可以出锅了。小时学烙饼，不知道怎么算是熟，就问爸爸妈妈：这饼一会儿翻一下，一会儿又翻一下，怎么知道它什么时候熟啊？爸爸妈妈说：用铲子按一下边缘，能迅速弹起，就是熟了。

１６，能看到饼里面一层层的吗？拍摄技术不好，可能视觉效果不行，不过口感是不错的，都酥的掉渣了。

超级啰嗦：

　　这是一款基础面食，学会了以后可以制作其它花样：葱花油饼、麻酱油饼、菜盒子、肉饼等各种馅饼。