[原创经验] 今天立春你尝春了没有--三丝春卷

本年菜所属“玩转厨房秀”美食圈，参加《辞牛迎虎·席开六宴》活动

今天是农历二十四节气中的“立春”。立春这天许多地方都有“咬春”、“尝春”的习俗，民间一般以吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，这也是一种传统的饮食文化。除了春盘、春饼之外，春卷也是自古以来立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其色泽金黄、外皮酥脆、内馅鲜嫩、香气诱人。馅料可荤可素，可咸可甜。是风味独特、备受欢迎的风味小吃。亦是列入满汉全席第二席中的一道菜式，正好很符合咱圈子隆重将满汉全席进行到底的主题。

材料：春卷皮、大白菜、冬笋、猪肉丝、葱姜末、生抽、料酒、盐、水淀粉。

做法：

1冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝；

2大白菜洗净，在菜帮上竖切一刀后切丝；

3猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀；

4炒锅烧热后倒入油，下猪肉丝煸炒至变色盛起；

5另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒，炒软后加入盐调味；

6大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝，炒匀后用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；

7将春卷皮逐张摊开，放上适量馅料，先卷起一边，再将两边向中间折起；

8最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；

9锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；

10炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。

友情提示：

1 馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；

2包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。