[美食分享] 做花胶最要紧的是泡发--鲍汁花胶

还是在去年秋天，咱们亲爱的鱼主任就给我寄来了一大包花胶。说实在，刚拿到这大包花胶时，真的心里很不安，除了感激更多的是忐忑。因为我知道花胶是一种与燕窝、鱼翅齐名的名贵食材，在广东那一带制作和食用都比较多，而在我国其他地区食用就比较少，而且很少有在家里自行烹饪制作的。我们家里别说是我了，连老爸老妈也说从来没有做过。我看着它是既爱又怕，常常把它拿出来又放回去，不敢轻举妄动，生怕自己万一做不好搞砸了，糟蹋了贵重的食材，暴殄天物还辜负了鱼主任一片心意，所以迟迟没敢动手。

我把自己的担心告诉了鱼主任，鱼主任耐心滴、不厌其烦滴、多次滴、详细滴，在MSN、围脖上把烹饪方法教给我，正巧在最近一次的烹饪课上，老师也讲到了花胶的一些烹饪要点，我结合了两位老师教的方法，小心翼翼地试做了一次，结果感觉并没有我想象的那么复杂，成品的色味也都不错，心里小小滴得意了一把，并总结出一个结论：在家里做花胶最要紧的是泡发，只要泡发得当，接下来烹饪就没神马难度了。

一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净浸入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。泡发后的花胶不宜久存，要尽快烹饪后食用。

材料：花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。

做法：

1将花胶用冷水浸泡过夜，取出剪段；

2锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶，小火煮20分钟汆去腥味，取出冲洗干净浸入冷水里备用；

3锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30-40分钟；

4炖至花胶变得软糯，汤汁浓稠，尝味适量加盐调味后即可盛出；

5西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时捞出洗净，入开水锅中，加适量油和盐焯熟，配在花胶边上即可。