《海鸥食堂》中那盘温暖香甜的肉桂卷

中国强能也 · 发表于 2014-6-27 03:57:52

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半年？还是1年？自己都记不清到底有多久没做面包了。一直都以烤箱有问题不给力为借口，其实实在是懒得动手而已。上周四在留美坐家家的霸婆峰会上，一群疯狂煮妇聚在一起，两台厨师机同时开动，面团搅和了一团又一团，蛋糕、饼干、饺子、葱油饼，八婆们各显神通，每人都拿出了自己的绝活，中西面点轮流上阵，唯有我很惭愧，拿不出啥绝活来，只好躲在一边给大家当了烧火丫头，煮水饺，蒸包子，好像也忙得不亦乐乎滴。切了蛋糕，吃了饺子，还尝了包子，一通心满意足后，最后还瓜分了人家一包面粉回家。回家路上就在想，连一向都号称不玩面粉的留美坐家，都走上烘焙这条不归路了，我还怎么能够好意思继续沉沦下去，不行，我得急起直追，跟上大家的步法，虽然还没有厨师机，面包机也就凑合上吧。沉寂已久首次开动，为什么会选择做这个肉桂卷呢？这是被前段时间看的一部片子，《海鸥食堂》中一个肉桂卷的故事所打动。影片中一个叫幸惠的日本年轻女子，只身在寒冷的北欧国家芬兰，开了个叫做海鸥食堂的小餐馆。尽管她做了种种努力，却难以改变门庭冷落的现状，直到某一天，她无意中烘烤了一盘肉桂卷，温暖浓郁的肉桂香味飘出店外，吸引了走过路过的路人们，纷纷进来品尝这香甜美味的肉桂卷。从此海鸥食堂便不再寂寞，开始顾客盈门了。
冬天的时候，像《海鸥食堂》中的幸惠那样，烤一盘香气馥郁的肉桂卷，再煮一壶念过咒语的咖啡，香气满屋，温暖甜蜜，这又何尝不是一种幸福的滋味？
【肉桂卷】面团配料：高粉250克、蛋30克、水100克、奶粉10克、肉桂粉1/2小匙、糖40克、盐1/2小匙、干酵母粉1小匙、黄油30克。馅料配料：黄油15克、肉桂粉1小匙、糖30克。　　做法：《海鸥食堂》中那盘温暖香甜的肉桂卷

1将面团配料里除黄油外的材料全部放入面包机，用和面程序混合均匀揉成面团约10分钟关机；2半小时后重新开机用和面程序揉面团30分种关机；3加入软化的黄油后再次重新开机用和面程序揉面团30分种；4将揉好的面团揉成圆形，放入容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵；
5我用烤箱的发酵功能约发酵75分钟，发至面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷；6发酵好的面团压出空气后，滚圆松弛15分钟；7将面团用擀面杖擀成长方形，表面刷一层溶化后的黄油。留出面团一侧2公分不刷；8将馅料材料中的糖和肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样留出一侧不撒；
9将面皮从一侧朝另一侧卷起来。没涂到黄油的一侧可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来；
10 卷好后，用刀切成8份，将切好的面团横切面朝上摆在蛋糕纸托上；11继续放入烤箱，用烤箱的发酵功能进行第二次发酵；12发酵约1小时，面团变成原来的2倍大；在面团表面刷上一层全蛋液；13放入预热好上下火180度的烤箱中层，15分钟左右，至表面金黄即可。　

[原创经验] 《海鸥食堂》中那盘温暖香甜的肉桂卷

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