[原创经验] 在上海食尚新地标举办的一次葡萄酒研习班

上周，在上海食尚新地标--外滩老码头，参加了一期名为“探索稀世佳酿”的葡萄酒研习班。葡萄酒专家林殿里先生在研习班上介绍了很多关于葡萄酒的知识，包括红白葡萄酒的异同，新旧世界葡萄酒的差异，决定葡萄酒品质的重要因素等等。并以新西兰长相思为例，探讨了葡萄酒的品鉴标准，以及各类葡萄酒与美食的搭配等有关葡萄酒方面的话题。

林先生在讲课中重点介绍了餐酒搭配，遵循以下三大基本原则有助于实现葡萄酒与美食的最佳搭配效果。

1美食与葡萄酒口味强度的搭配

葡萄酒的强度可分为轻、中和强。一般来说，雷司令和传统气泡酒的强度较轻；长相思和琼瑶浆为中等强度；浓郁的霞多丽和收获期较长的酒款则拥有更为强烈的口感。红葡萄酒、桃红葡萄酒和部分黑皮诺属于轻质酒，赤霞珠、梅洛和西拉的强度则在中等和强烈之间。

轻质细腻的菜肴（如扇贝）与同样细腻的葡萄酒（如霞多丽）是绝佳的搭配。而口味浓郁的肉类则适宜与丰满醇香的葡萄酒（如赤霞珠、梅洛）搭配。

2 甜度的搭配

即使含有些许甜味的菜肴也可能与干型葡萄酒的口味发生冲突，因此食物的甜度水平应与葡萄酒的甜度相匹配。反之，无甜味的食物与甜酒搭配会导致食物变甜。

猪肉、螃蟹和虾等相对较甜的食物则适宜与半干型葡萄酒（如雷司令）搭配。

3 口味的搭配

食物和葡萄酒在口味上的完美搭配将提升用餐与饮酒体验。最佳做法是选择食品中一到两种主要口味，如草药味或桃味，然后与葡萄酒中相似的口味进行搭配。例如，蘑菇的朴实味道与黑皮诺就是绝配。

葡萄酒大师BobCampbell出席了此次研习班。鲍勃·坎贝尔是第二位获得“葡萄酒大师”资格的新西兰人，全球仅有300人享有此殊荣。鲍勃先生在奥克兰创办了葡萄酒学校The WineGallery。超过21,000人参加过他在新西兰各地举办的葡萄酒课程和讲座。鲍勃先生对新西兰葡萄酒有如此评价：“新西兰葡萄酒精致、高端，口味多样化，这是由得天独厚的自然条件决定的，纯净的环境，优质的土壤，适宜的气候，保证了新西兰葡萄酒的口感和品质。”

新西兰贸易发展局驻上海商务参赞艾隆先生在研习会上发言说：“随着经济的发展，中国大陆对于葡萄酒的消费处于一个持续增长的阶段。人们渴望获得更多的葡萄酒知识。这是我们举办此次研习班，推广新西兰葡萄酒活动的一个重要理由，我们希望更多的中国消费者了解别有特色的新西兰葡萄酒，尽享其天然纯净的顶级感受。”

研习班结束后，新西兰巴比庄园、维诺堤玛酒庄、玛利酒庄和保乐力加新西兰作为新西兰葡萄酒行业的代表在会后接受了学员们的有关新西兰葡萄酒的问答。

“探索稀世佳酿”的葡萄酒研习班举办的同时，作为新西兰葡萄酒中国巡回系列宣传活动的一部分，新西兰葡萄酒展示会也同一天举行。29家新西兰顶级酒庄的百余款最具代表性的新西兰葡萄酒在葡萄酒大师BobCampbell的带领下参加了此次盛会。

新西兰的葡萄酒素以纯净的自然环境，可持续发展的生产方式，品质上乘、品种多样而享誉世界。新西兰拥有世界一流的长相思，黑皮诺和霞多丽。作为全球公认的此类酒品的风格标杆，新西兰清新纯净、果味浓郁的长相思在展示会上大放异彩。