[美食分享] 南方煮妇第一次挑战北方水饺--猪肉酸菜饺子

前段时间东北大妞@烧-茄童鞋不是给寄来了东北酸菜么，做了酸菜白肉、酸菜炖排骨，围脖上一得瑟，结果引来众网友的口水差点没把我给淹喽。不少筒子纷纷打听哪有卖正宗东北酸菜滴，有末有淘宝可以网购滴。为此我强烈建议@烧-茄童鞋别回德国了，就在老家自主创业腌酸菜，先搞个全国连锁，接着再冲出亚洲奔向世界，我较着这生意一定会火！

最近听说@烧-茄童鞋正忙着在各地四处转悠呢，不晓得是否是听从了我的建议正在作全国范围的市场调研。咱先不管她，让她慢慢转悠去。这边围脖上的筒子们还在对这些酸菜，给我出主意提建议呢，有说是可以用来炖筒骨，还有说可以包酸菜饺子。我一听说包饺子，立刻表示出为难情绪，我一个正宗上海人，一向不善于做面食，从来没自己动手做过全手工饺子。可那些筒子们都说酸菜饺子好吃，又忽悠得我馋涎欲滴hold不住，好吧，就这样被人挑上了山。

按照网友蝶儿给我寄来的新书【花样主食】，再参考了疯狂煮妇面团峰会上的大伙一致评选出的饺子高手dolly01的饺子方子，我南方煮妇这就开始挑战东北水饺啦。哈哈哈，忙活了大半天，咱家的全手工饺子终于出锅了，别看摸样不咋地，皮薄馅大味道不错吃哈。再接着这样下去，我会不会变成半个东北银啊？

【猪肉酸菜饺子】

饺子皮材料：面粉500克、鸡蛋1个、盐1小撮、水250毫升。

饺子馅材料：猪肉末500克，鸡蛋3只、东北酸菜300克、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、高汤、植物油适量。

做法：

1面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状；

2揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时；

3醒面团时正好可以做饺子馅；

4鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末；

5将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉放入肉末中，顺一个方向搅拌；

6中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲；

7然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、植物油拌匀；

8取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子；

9把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得那些不圆的饺子皮）；

10将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子状（请再次忽略那些摸样丑陋的饺子，姑且就称它为饺子好了）；

11锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底；

12水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开；

13待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出；

14蘸上自己喜欢的蘸料即可开吃。