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经常光顾港式茶餐厅的朋友一定都吃过萝卜糕,这通常是那里的招牌广式茶点,也是广东、福建一带老百姓通常在过年时制作的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同,但都缺少不了的是萝卜和粘米粉。通常制作时在粘米粉浆中加入萝卜丝、腊肠、虾米等材料,上蒸笼蒸熟而成。颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。 可能大家平时更多的时候,是在港式茶餐厅里品尝可口的萝卜糕,但其实它的做法并不是很难很复杂,家庭制作也并非是难事。2013新年快到了,就让我们一起来尝试一下自制美味的腊味萝卜糕,就用这浓郁的家庭年味迎接新的一年吧! 【腊味萝卜糕】 材料:粘米粉150克、澄粉50克、白萝卜900克、腊肉60克、腊肠50克、虾米30克、干贝25克、油葱酥2大匙、猪油15克、麻油10克、盐6克、白糖1大匙、胡椒粉1小匙、料酒15ml、水700ml,此次我做的是该配方的两倍量。 做法: 1腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒,上锅蒸10分钟滤去汁; 2蒸后的虾米切碎,干贝撕成细丝备用; 3炒锅烧热后下猪油,融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出; 4粘米粉和澄粉混合,加入150ml清水调匀成浓稠的粉浆(根据粘米粉和澄粉的吸水性不同,水量可适量调整); 5白萝卜去皮切成细丝,放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干; 6另取一汤锅,倒入550ml的水,先用大火煮开,放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝; 7再放入焯过的萝卜丝,调入盐、白糖、胡椒粉拌匀; 8立即倒入之前调好的粉浆,边倒边搅,再加入麻油搅匀关火; 9倒入盆壁刷过油的盆中,上笼以大火蒸80分钟左右,用竹签插入不沾黏即可; 10冷却后覆盆倒出切块,食时用平底锅抹油,两面煎至金黄即可。
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