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 上周末因为要去徐家汇办点事，想起那张在微薄上抽奖得到的那张花隐怀石料理的就餐券，就快要过期了，之前在网上查过知道花隐怀石料理就在徐家汇美罗城，于是下午办完事就去了美罗城，逛了一圈商店后直接上8楼晚餐，也省得专门再跑一次了。 
花隐怀石料理是王品集团旗下的一个新品牌。其实我一直以来对怀石料理都怀有一种敬畏的心态。因为据说怀石料理源自于禅道，是修行的僧人在听禅时，为抵挡饥寒怀抱烧热的石块清心打坐，而后从禅道逐渐演变成为的一种精致料理，很怕我这种俗人会在不经意间破坏了这种意境，也不敢拿相机大张旗鼓地拍摄，怕打扰了别人，只能用手机悄悄滴按了几张。 怀石料理经过历年的传承，将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神继承了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。可以说是东方餐饮中最高级的形式之一。
 这次花隐怀石料理新推出的怀石料理套餐，338元/套+10%的服务费，包含十道餐点。除了餐前茶和餐中茶以外，其余每一道都有多种食物形式可供选择。在正式点餐前，会有服务人员对每道菜做详细的说明，服务很到位。 餐前茶：【紫苏玄米茶】
餐前渍物三碟：杏鲍菇，紫苏苹果，牛蒡干。
沙拉：【熏鲑鱼缤纷蔬果卷】摆盘非常惊艳漂亮，外貌协会的肯定喜欢。 用挪威烟熏三文鱼裹以各类时令蔬果， 有草莓、蔬菜，芦笋，苹果和芝士等等， 搭配蜂蜜黄芥末酱，口味清新，造型独特。 更有精致小巧的黄瓜花，实在让人不忍下口！
汤品：【石锅松露牛肉汤】石锅里是卷制成玫瑰花苞的牛腹肉片，搭配大片牛腱肉、 还有黑松露片和牛蒡丝，注入滚烫的牛骨高汤。 
用高温石锅现场烹调，很新颖。
汤清味鲜料足，很喜欢牛蒡丝脆脆的口感。
刺身与煮物：【牡丹鲑鱼腩佐牛油果慕斯】整道菜融厨艺、花艺于一体， 用鲑鱼最柔软的部位鲑鱼腩制成盛开的牡丹花， 搭配口感浓郁的黑鱼子牛油果慕斯，很出彩！ 
将牛油果慕斯切开后，和洋葱丝一起卷在三文鱼的里面，蘸上芥末和酱油，入口后不时有黑鱼子在嘴里迸发， 几种不同的口感交汇在一起，很享受。
珍馔：【珍选原块鹅肝佐慕斯】上菜时用一个玻璃罩盖住鹅肝以其保温，看得出很用心思。
鹅肝先用大火煎至表面酥脆，再用中火将酱汁烧干入味。偶尔的放纵一次自己，管它啥啥胆固醇的，将减肥等等先放置脑后吧！ 
鹅肝口感软糯，入口即化。尤其是鹅肝下的米饭，得了鹅肝的精髓，非常好味。
特选主餐：【骰子牛舌朴叶烧】
很大份量的一份主菜，由切成骰子大小正方体的牛舌卤制而成，上餐时放置在大大的朴叶上，搭配一种称为山贼酱的和式酱汁，下面以烧热的石板来保温。
这是本次就餐中唯一不太合我口味的一道菜。主要是不太习惯这个酱汁，在餐后的客人意见反馈表上，我填了一般，马上就有餐厅人员过来询问是对哪方面感到不满意，有什么地方可以改进的。看来他们对顾客的意见反馈还是很在意的。 
餐中茶：【抹茶道】 抹茶道是在花隐怀石料理用餐中的一个重要环节。服务员会将整套茶道用具恭敬地端上，并向客人介绍一些抹茶道的文化。  服务员用“一冲、二刷、三转”的方式，娴熟而优雅地将抹茶粉调制成茶水后呈现给客人。
服务员敬茶时将茶杯上印有花纹的一面转向顾客，以示敬重；顾客在喝茶时也可将茶杯的花纹再转过去面对对面的客人，以示尊重。“转茶”这个动作具有很强的象征意义，它细致入微地表现出怀石料理文化的精致和礼仪，庄重的仪式感和虔诚的敬意，体现对主客双方的尊重。
搭配抹茶的红豆甜点，口感是日式茶点的一贯风格，细腻微甜。
餐后还送了一只限量定制的和风樱花抹茶碗，杯碗控很喜欢的说。
和风主食：【原盅鲑鱼炊饭】晶莹的米饭，好多的鲑鱼，大大的鱼子，红红的腌子姜，可以说是色香味俱全的作品。 只可惜我的胃已经没有多少空间可以容纳了。
甜品：【和风提拉米苏】
盆栽提拉米苏，一反传统提拉米苏的浓郁，这款清淡的口味独具东洋风味。
含有红豆的提拉米苏，对于豆子控来说是极喜欢的！ 餐后饮料：【和风黑豆蜜酿】 用黑豆浆搭配蜂蜜制成的一款热饮，微甜清香的口味， 为本次花隐怀石料理飨宴画上了一个美妙的终止符。
本次就餐整体感觉花隐怀石料理口味较清淡，以突显食材为要旨，通过富有禅意的技法将食材本身的鲜美呈现出来。其特别之处，在于保留怀石料理文化中的禅道古意，以器具精致，食材考究，菜式精美和诚挚服务，将茶艺、花艺、陶艺、厨艺融合在一起，时时给客人以视觉和味觉的双向感受。在整套餐点将餐前茶、色拉、刺身、珍馔、主餐、抹茶道、和风主食、餐后甜点、饮料等依次给客人呈上的过程中，让客人可以品味菜品的雅致，享受抹茶道的尊贵，从而体验到优雅与从容，品味与尊敬。
花隐怀石料理 地址：肇嘉浜路1111号美罗城8楼 电话：021-64229912
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发表于 2013-10-12 07:41:43
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