[原创经验] 黑橄榄佛卡恰--德蒙柯烤箱试用报告

我应该不算是个喜新厌旧的人，一般家里的东西都是物尽其用，常常都是到了无法使用了才换新的。就好比这烤箱吧，最早一个16升的小烤箱，还是我妈妈给我的，用了很多年一直到加热管坏了，才换了一台30升的。照理来说30升对我这种烘焙菜鸟来说一般用用也够了，但是自从学了西餐烹饪以后，就经常为锅子放不进烤箱而发愁，总想着烤箱如果能再大一点就好了。这次有德蒙柯DMK-45RCLF（45L）烤箱的试用机会，正合我意。拿到烤箱后和以前用过的烤箱做了对比，发现有好多处比以前进步的地方，让我感到很满意。

一台烤箱好用不好用，有几方面的要求。首先是温度要准确，拿到烤箱后我用了三种温度计从100度、150度、200度、250度分别测量，测下来基本上温差在上下15度以内。温伏也在10度上下，高于欧盟A13标准。

烤箱布管很重要，箱内温度均匀程度和发热管数量有关，数量越多越均匀。德蒙柯DMK-45RCLF采用上下各四根的八条不锈钢发蓝发热管的设计，分布合理，温度均匀，烘烤食物上色也较好。

烤箱采用六层喷油冰箱板外壳，保温性好，最高温时外壳表面不超过115度。双层玻璃门，密封性好，门玻璃的表面温度最高低于140°C，旋钮表面温度也不超过70度，这些都低于欧盟A13标准。

使用上下分开控温技术，温差在正负10度以内，温度准确率高达95%以上，另外德蒙柯DMK-45RCLF（45L）发酵温度控制在在40度以下，这点基本上就解决了上海冬天屋内冷的发酵难题。而我以前那个烤箱发酵温度将近50度，就有点太高了。

45L升的大容量，我那个26厘米的浅底铸铁锅放进去还绰绰有余，下次做西班牙海鲜饭就可以直接进烤箱了。通过转叉360°的旋转功能，烤个鸡呀，鸭啦也都完全没问题。1600转风速的风机电机热风循环，不但适合烤制肉类，也适合其他西点烘焙。

以前我在烤鸡烤肉时最怕油水四溅了，汁水粘在烤箱内壁的污渍很难檫干净，用不多久烤箱内壁就会斑斑点点，既难看又不卫生。德蒙柯DMK-45RCLF（45L）烤箱内部采用高温搪瓷不粘内胆，这下再也不用怕烘烤汁水溅在烤箱内壁了，污渍只要轻轻一擦即可除去，太方便了。同时采用的5层层架设计，可以自由调换烤盘位置，使用更方便。

除了烤箱内壁不粘以外，德蒙柯DMK-45RCLF（45L）还在行业首创不粘烤盘，烘烤食物不再粘底，可减少使用油纸，锡纸，硅胶垫等等，节约又环保。还有内置照明灯，可以方便地观察食物的烘烤情况，再也不用举着手电筒，贴着玻璃门张望了。

新烤箱也需要磨合，需要在实际使用中不断了解它的脾性，发现它的优缺点，扬长避短发挥它的最佳潜能。所以拿到新烤箱后，忙里偷闲烤了一盘黑橄榄佛卡恰，不得不说那个不粘烤盘真好用，完全可以不用烘焙纸了，我特意把一盘大的放在边上烤，上色也较均匀。

【黑橄榄佛卡恰】

材料：

A 高筋面粉300克、干酵母1小匙，盐1小匙，糖1小匙、水180克、橄榄油2大匙。

B 黑橄榄12粒、橄榄油2大匙、迷迭香1小匙、欧芹1/2小匙、海盐少许。

做法：

1将A材料中的高筋面粉、干酵母，盐，糖、水放入面包机搅匀；

2加入A材料中的橄榄油继续搅拌；

3当面图案揉至光滑后进行一次发酵（佛卡夏的面团并不需要揉出薄膜，光滑即可）；

4当面团发至约2倍大时，排空后我分成1份大的2份小的，也可以分成4等份，静置15分钟；

5将大面团擀成长方形，小的擀成椭圆形分别排入烤盘进行第二次发酵；

6发酵时我们可以将黑橄榄一切三，然后将B材料中的橄榄油和香草碎混合备用；

7当面团发至约2倍大时，用手指在面团上按出坑；

8在坑里放入切好的黑橄榄，表面涂上厚厚一层香草橄榄油，撒上适量海盐；

9烤箱预热至200°C，放入烤盘烤20-25分钟至表面金黄即可。