[原创经验] 告别史上最长夏天的杏仁奶油水果挞

在经历了史上最热夏天之后，据天气预报预告：较强冷空气将携5-7级大风袭来，气温将明显下降，申城有望告别史上最长夏天，进入秋季。在经过了创纪录的157天“最长夏天”之后，我们终于将迎来秋高气爽的金秋时节。

换了家里的茶具，用温暖的樱桃红代替了夏天一直在用的那套小清新，话说那套玫瑰花茶具都用了快小半年了，其实早看厌想换了，无奈天气一直都辣么热，还是那套用着觉得凉快点，拖到现在才赶紧撤下了。

再用当季的无花果，烤了盘香甜温润的杏仁奶油水果挞，这也算是以实际行动来告别久久不愿离去的夏小姐，迎接那位磨磨蹭蹭，千呼万唤才姗姗来迟的秋姑娘吧。

除了无花果，杏仁奶油水果挞还可以用其他时令水果来制作，比如苹果、黄桃、樱桃等水果都可以。

【杏仁奶油水果挞】18厘米挞盘一个（方子来自幸福烘焙工房，食材来自甫田网）塔皮材料：高筋粉50克、全麦粉50克、盐1/8小匙、无盐黄油45克、清水2-3大匙。杏仁奶油馅材料：无盐黄油60克、细砂糖40克、鸡蛋1个、烘焙用杏仁粉60克、低筋粉10克、朗姆酒或白兰地1小匙。表面装饰材料：无花果4-5个、黄砂糖1大匙。做法：

1将全麦粉、低筋粉和盐一起混合，从冰箱冷藏室取出无盐黄油放在面粉里；

2用手刮刀切成小粒，搓成酥粒状，并聚集成山形；

3分次加入冷水，用刮刀稍加拌合后用手团成面团状；

4将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；

5取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；

6擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上；

7将挞皮紧贴派模，不要留有缝隙，用擀面棍在挞模上滚一下，将挞模边缘多余的挞皮撕去；

8 在挞皮底部用叉子刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；

铺上烘焙纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤20分钟；

11取出重物，挞皮再入190°C烤箱烤5分钟；

12在烘烤挞皮时可以制作杏仁奶油馅，将黄油室温软化，用打蛋器打成乳霜状，加入细砂糖混合；

13 蛋液分三次加入混合打匀；

14将杏仁粉、低筋粉混合过筛后加入拌匀；

15加入朗姆酒混合后将制成的杏仁奶油馅放入冷却的塔皮中，用刮刀抹平表面；

16无花果去皮对切后，再切成半月形的片状铺在杏仁奶油馅上；

17撒上黄砂糖，入180°C烤箱烤25分钟即可。