[美食分享] 时间的味道--酒渍葡萄干面包卷

时间真是很奇妙，它可以使食物因过了保存期而腐败变质，也可以使食物随着时间的推移，获得与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。它既是食物的死敌，也是食物的挚友。为了保存食物，从古至今我们的祖辈们发明了各种各样的方法，从晾晒、风干、腌腊、糟醉、烟熏到盐渍、糖腌、油浸、酒泡等等古老的不同食物的保存方法。从早先简单的仅仅是为了保存食物和方便携带，发展到如今体现的是人们对食物滋味的不断追求和完善。在保鲜之余，这些被时间二次制造出来的食物，里面蕴涵了历代人的智慧，充满着时间的味道，也始终都贯穿在我们的日常饮食中。

去年，用朗姆酒浸泡了一瓶葡萄干，一年之后打开瓶盖，只见原先干瘪的葡萄干变得粒粒饱满，酒香四溢。用来做了一盘酒渍葡萄干面包卷，感觉味道和以前做过的类似面包相差很大，口感更丰富，满口馥郁芳香，也许这就是时间的味道吧。

这次做的酒渍葡萄干面包卷，用的还是台湾林育玮师傅的那个日式甜面包方子，一次性打了原方子一半量的面团，一部分做了前几天博客里发过的吐司，剩下的400克左右面团正好做了一盘酒渍葡萄干面包卷。在此再次感谢林师傅的分享。

【酒渍葡萄干面包卷】（中种法）

中种面团配料：高筋粉150克、耐高糖干酵母7克、水90克。

主面团配料：高筋粉300克、低筋粉50克、全蛋95克（中等大小2只）、奶粉30克、糖60克、盐6克、黄油60克、水110克。

馅料配料：酒渍葡萄干90克。　　做法：

1将中种面团配料全部放入面包机，用和面程序混合均匀，揉成面团约10分钟关机；

2在面包机里发酵至2倍大左右；

3加入除黄油外的主面团配料，面包机重新开机用和面程序揉至稍具光滑的面团；

4加入黄油直至和面程序结束，在面包机里进行发酵至约是原来的2倍大；

5取出发酵好的面团压出空气后，分割出400克面团滚圆松弛15分钟（多余的面团做了吐司，做法在这里）；

6将面团用擀面杖擀成约24*36厘米的长方形；

7 将酒渍葡萄干滤去酒液，用厨房纸稍微吸去表面水分，然后撒在擀开的面团上；

8 将面皮从长边的一头朝另一头卷起来；

9 卷好后，用刀切成2厘米左右的段，共计12份，

10将切好的面团横切面朝上摆放在烤盘上；

11放入烤箱，用烤箱的发酵功能进行第二次发酵；

12 面团发酵至约是原来的2倍大，在面团表面刷上一层全蛋液（我忘记留蛋液了，只好刷了一层牛奶），表面撒些杏仁片；

13放入预热好上下火200度的烤箱中层，10分钟左右，至表面金黄即可。