[美食分享] 百家千宴-法式甜点之樱桃克拉芙提

克拉芙提（Clafoutis）起源于法国，是一种传统的法式点心，在它的发源地Limousin省，19世纪就开始广泛流传，几乎家家都会做，人人都有自己的配方。味道介于传统早餐松饼（pancake）和布丁之间，比松饼有更多的蛋奶香；但口感又比布丁要实在一些。

克拉芙提（Clafoutis）的名字起源于普罗旺斯语“clafotís”,从动词clafir变化而来，clafir即“填满”的意思。做法基本上就是蛋奶糊里放上一些新鲜的水果，如苹果，蔓越梅，西梅，蓝莓、杏子等等，最经典的就是放入樱桃，蛋奶糊可以倒入做好的挞皮里，也可以直接倒在烤盘里，然后放入烤箱烤成金黄色，就这么简单。

樱桃克拉芙提的传统做法，樱桃的核是不能去掉的，因为据那些挑剔的美食家说，带核的樱桃烤过后会有一种独特的风味，而且整体的味道也更为浓郁香甜。

【樱桃克拉芙提】

材料：冷冻挞皮1块（或是参照这里自己做）、大樱桃8个、砂糖50克、杏仁粉3大匙、蛋2个、淡奶油140克。

做法：

1冷冻挞皮自然解冻，取出挞皮放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；

2擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上；

3将挞皮紧贴挞模，不要留有缝隙,用擀面棍在挞模上滚一下，将挞模边缘多余的挞皮撕去；

4在挞皮底部用叉子刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；

5铺上烘焙纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟；

6取出重物，挞皮上刷一层蛋液，再入180°C烤箱烤5分钟；

大樱桃放入微波炉低火转半分钟，取出晾凉后放入挞内；

7杏仁粉和细砂糖混合，加入淡奶油搅拌至基本融化；

8蛋液分三次加入混合打匀后倒入挞内；

9 放进已经预热好的烤箱，170°C烘烤30-35分钟，至表面起了漂亮的焦黄色即可。