[美食分享] 不时不食春滋味--蚌肉炒青蒜

人间四月天，春暖花开，莺飞草长。这是踏青的季节，也是花开的季节，是一年中最美的季节，也是一年中最有吃福的季节。尤其是清明前后，明前螺丝明后蚌，大小河鲜最美时。即使是最普通的原料，即便是最家常的做法，也能吃出最惊艳的春天滋味。

【蚌肉炒青蒜】

材料：河蚌2500克（带壳）、青蒜200克、葱姜适量、料酒、酱油、糖、盐适量。

做法：

1河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番；

2 洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；

3放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；

4大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；

5 将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；

6炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；

7烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；

8另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。