[原创经验] 笋之味春滋味--酱油肉百叶蒸春笋

春天是吃笋的好季节，笋之味也就是春滋味，从初春开始，就腌笃鲜、油焖笋、葱油双笋、雪菜焅笋，一样一样吃过来。一眨眼就到了四月，眼见得天气一天天地就热了起来，再不抓紧吃，那个春笋就要老了变竹子喽。抓紧时间再多吃几次，买来几支竹笋，加上一张手工厚百叶，再从冰箱里拿出腊月里珍藏的最后一块酱油肉，切片隔水蒸个半个小时，锅盖一开，香气四溢，味道么，谁吃谁知道。就这么简单，不信你试试！

材料：酱油肉、竹笋、厚百叶、葱姜、高汤。(食材来自甫田网）

做法：

1酱油肉、竹笋、厚百叶分别切成片；

2 先将笋片和百叶相间排放在盘子里；

3 然后将酱油肉排放在笋片和百叶上面；

4撒上姜丝葱段，淋上高汤或清水，加入少许盐；

5放入蒸锅中火蒸30分钟出锅，检出葱姜丝，另加适量葱丝装饰即可。

【自制酱油肉】

材料:带皮猪肉1500克、生抽酱油400ML1包、老抽400ML1包、黄酒400ML1包、白砂糖200克、高度白酒100ML、八角2个、桂皮一段、香叶2张、花椒10几粒。

做法：

1猪肉不用洗，抹干表面水分，在阴凉通风处晾一天再去除些水分；

2将所有调料倒入锅中,香料放入香料包里烧开；

3煮10分钟后关火晾凉，捞出香料包不要；

4将晾了一天的猪肉放进酱汁中,盖上盖放在阴凉处腌制3-4天，每天需要上下翻动一至二次；

5将腌好的猪肉取出,扎上绳子，挂在阴凉通风处，不要直接晒到太阳更不能淋上雨水；

6晾晒至10-15天左右,至表面风干收紧即可。将猪肉收起,包上保鲜膜,放冰箱冷藏或冷冻保存；

7注意酱油肉必须在每年的腊月里腌制，才不会发霉腐败。