[美食分享] 上海人最爱的鲜肉榨菜月饼

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时间过得真快，一转眼又快到中秋了。看小伙伴们都纷纷做起了月饼，我也忍不住跃跃欲试。说起来惭愧，混迹于美博这么多年，竟然从来都没做过月饼，不做除了有不爱吃齁甜的月饼这个原因之外，说到此事，北方的同学表拍我，南北方口味不同而已，无关乎月饼是甜的好吃还是咸的更好吃这个一直有争议的话题哈，懒惰当然是主要因素啦。最近看到一位在某航空公司食堂工作过的大妈，在电视里演示包鲜肉月饼，看下来感觉比我想象的要容易的多。鲜肉月饼一向是上海人最爱的月饼之一，不信你只要看看光明村、王家沙门口的长队就知道了。于是乎，买来了猪肥膘、五花肉，多加了一点榨菜，自己尝试了一把，做下来感觉没有外面买的那么油，不算人工和水电煤，算下来价格其实也并不比买的便宜多少，由此联想到外面那些小店小摊的那些低价月饼，还真是不敢买，那个价格谁知道他们都用的是什么料。

【鲜肉榨菜月饼】

一、肉馅

材料：三肥七瘦的猪五花肉500克斜桥榨菜3包约270克（不放榨菜也行，那就是最常见的鲜肉月饼啦）、鸡蛋一个、葱姜末、盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油适量。

做法：

1 斜桥榨菜用清水冲洗后切碎，五花肉斩成末加入榨菜、葱姜末和鸡蛋；

2 根据自己的口味加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油；

3 顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上。

二、面皮

材料：

A: 油酥面：中筋面粉300克、猪油90克（做法看这里）、麦芽糖30克、80°C温水150克。

B: 起酥面：低粉200克猪油100克。

做法：

1 将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中，搅拌使麦芽糖融化，然后加入猪油融化；

2 将其边倒入面粉中边搅拌，使之成雪花状；

3 然后用手混合，揉成光滑的面团成油酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟；

4 将B材料用刮刀混合切拌成颗粒状后，用手和成团成起酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟；

5 将松弛后的油酥面擀开，包入起酥面，捏紧收口朝下；

6 擀成约60*45mm的薄片，中间分割成2份，分别卷起成条状；

7 然后分割成每份约40克的小面坯；

8 将面胚擀成圆片，包入约30克的榨菜肉馅；

9 捏紧收口朝下，稍稍压扁放入烤盘；

10烤箱预热200度，中层烤30分钟左右至表面上色即可。

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