[原创经验] 忙归忙勿忘六月黄--毛豆面拖蟹

老话说:忙归忙，勿忘六月黄。所谓“六月黄”，指的是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，也就是所谓的童子蟹。大闸蟹一生要蜕多次壳，每次蜕壳前，它长到最好。每年的农历6月初，大闸蟹接近成熟，开始有膏有黄，有经验的养蟹人，会在蜕壳前几天把蟹捕捞起来。此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用，而雄蟹已经长到二两左右，肉嫩黄多，有模有样了。所以，市售的“六月黄”，一般只有雄蟹，没有雌蟹。

和金秋十月块状饱满的蟹黄不同，此时的“六月黄”，壳薄肉嫩，蟹黄也是江南人俗称的“淌黄”，金黄欲滴，十分诱人，入口蟹黄恣意铺满唇齿之间，鲜甜之气充盈味蕾，回味细腻肥润，是属于“六月黄”最独特的口感，品尝六月黄也已成为江南夏季的一道风景，

【面拖六月黄】

材料：六月黄4只、毛豆籽100克、面粉50克、葱姜、酱油、盐、料酒、白胡椒粉、糖适量

做法：

1 六月黄刷洗干净，一切为二；

2 将六月黄的切面稍稍用力按在面粉上，使蟹的切面沾满干面粉；

3 油锅烧至6-7成热，六月黄切口朝下，油煎至金黄，然后翻面将蟹的四面都煎到金黄盛出；

4 原锅加入葱姜煸香，放入毛豆翻炒，

5 倒入煎好的六月黄，加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和一点点糖调味；

6加入清水没过六月黄，盖锅盖大火烧5分钟；

7 将剩余面粉加水调成面糊，缓缓倒入锅中，翻炒到酱汁浓稠后即可。