[美食分享] 面条中的皇帝--韭黄肉丝两面黄

两面黄被称作“面条中的皇帝”，外脆里软，配上各种浇头，奢侈的可以点蟹粉虾仁，简单的也可以韭黄肉丝，吃之前要翻个面，被浇头的汤汁浸泡过的面条，鲜香脆软。我们小时候吃的两面黄，都是两面脆中间软，上下两面煎得金黄松脆的，翻开里面则是热乎软软的。两面黄做法蛮考究的，据厨师说烹制一道两面黄，完成大约需要20多分钟。这种“慢工出细活”的美味，也许无法跟上现在商家追求“翻台子”的速度，所以现在这种两面脆中间软的传统两面黄逐渐淡出，连王家沙也取而代之只做全身松脆的改良版两面黄了，让许多远道而来的老吃客大失所望。

【韭黄肉丝两面】

材料：鲜切面120克、猪里脊肉50克、韭黄150克、生抽、盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法：

1韭黄洗净切约3厘米长的段，猪里脊肉切丝，用生抽、胡椒粉、水淀粉拌匀腌制15分钟；

2烧一锅开水，放入鲜切面，用筷子搅动一下，水开后捞出，用冷水过一下沥干；

3炒锅放点油烧热，下面条稍稍归拢成圆形，中小火煎至表面金黄翻面；

4两面都煎至金黄盛出至盘中；

5另起油锅下肉丝大火炒至稍稍变色；

6下韭黄大火快速翻炒，加盐调味，淋少许水淀粉翻几下，浇在两面黄上即可。