[原创经验] 价廉味美的时鲜菜--毛豆炒白蟹

秋天，正是吃螃蟹的好季节，除了大闸蟹之外，这个季节的海蟹也正是体壮肥美的好时光。比起大闸蟹，海蟹的品种更多，个头更大，厚实饱满的蟹肉吃起来也更令人富有满足感。新鲜的海蟹肉质非常鲜美，做法也是多种多样，层出不穷。

梭子蟹，俗称“鲜白蟹”，是我们这边最多见的海蟹。梭子蟹肉质细嫩、洁白，在每年的秋冬季徊游季节，个体最为健壮，一般重约250克左右，最大可达500克以上。梭子蟹可鲜食亦可腌食，鲜食或蒸或煎或炒；腌食即是将活的梭子蟹投入酒和盐制成的卤水中浸泡，数日后食用。最近正梭子蟹大量上市的时节，价格也很便宜，剥点毛豆炒炒，用毛豆吊出螃蟹的鲜甜，是平民百姓餐桌上的一道非常鲜美的家常菜。

【毛豆炒白蟹】

材料：鲜白蟹、毛豆、葱姜、料酒、生抽、盐、糖。

做法：

1 将梭子蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；
2姜切片，葱切段，毛豆剥出豆仁备用；

3 炒锅烧热后倒入油，5成热后将蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型；
4放入毛豆、姜片和葱段，煸炒出香味，烹入料酒去腥；

5加适量生抽、盐和少许糖，再加点清水大火烧开，改中火煮约10分钟即可；