[美食分享] 炸至金黄酥脆又省油的那些秘密---炸猪排

前几日去朋友艾米妈妈家吃饭,那炸猪排真是一绝.她用的是闲趣饼干碎

做猪排的包裹,非常的有创意,还有一种蘸的酱油,我们杭州貌似很少买到,

叫辣酱油,辣酸咸鲜,配猪排刚刚好.

回家后,蛋央求我给她做炸猪排吃,我想着孩子都这么大了,难得做顿炸的

给她吃,也没多大关系.于是就做了.

不是上海人,做不出上海味,我用面包糠裹大排,六月鲜做蘸酱,再撒点黑

胡椒碎增香,一股混搭味,不过灰常灰常灰常的好吃,蛋说:妈妈,我从来没

有吃过这么好吃的炸猪排!蛋娃这句话的含义层次很多，不能深想,我只

当领会了第一层意思。

在此将我的做法分享给大家.

还要额外的煽情一句：艾米妈耘妈桐妈，有你们这样的朋友在身边我很

幸福！

【炸猪排】

材料：猪排5块，蛋清1个，

制作：

1 将猪排用刀背拍松两面，两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一

层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁，用手将两面拍拍匀；

2 然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一边，盖上保鲜膜，入冰箱冷

藏1-2个小时；

3 准备好面包糠，将平底不粘锅烧热，倒上一层0.5CM高度的色拉油，将

大排从冰箱取出，将大排两面拍上面包糠，略按压紧实；

4 油温大概5成热的样子，将火关小，放入大排，开始煎炸，煎至两面金

黄即可出锅了；依次将所有的炸好即可，盛大排的容器建议放吸油纸；

制作心得：

1 在浆制时，盐不要放太多，因为后期还要蘸酱油吃；

2 大排一定要选择最新鲜的；

3 煎的时候，不但要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其

受热均匀，因为用最小火的话，只有灶眼中心在加热；

4 油炸食品，不要多吃哦，适量即可；

5 煎至两面金黄大概3-5分钟的样子。

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