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 今年，在我生日那天，做了这款苏芙蕾奶酪蛋糕，方子来自欢欢的博客， 那天半夜梦游状态下做的，搞错了几个步骤，令我一直耿耿于怀，当然， 它的味道真的是让人尖叫，绝对是芝士蛋糕中极品。 昨天晚上，抽空重新做了这款蛋糕，反复提醒自己脑子要一直保持清醒， 不要少放东西，不要放错东西，不要弄错分量，这回老老实实的按欢欢 的方子还原了一遍。做出来成品也比第一次漂亮了。味道还是依旧的棒。 闻妈告诉我了做这款蛋糕的两个终极密码，1是要选择KIRI奶酪，2是在 烤的时候蛋糕糊加的比8分满还多，这样出来蛋糕有一定高度，更漂亮！ 所以，我决定了，一定要来一次完美的三战苏芙蕾奶酪蛋糕，敬请期待 哦！ 【苏芙蕾奶酪蛋糕】 材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛 奶150g，蛋白95g，砂糖55g第一部分：奶酪糊+蛋黄糊 制作： 1将奶酪软化后加入融化的黄油，用打蛋器将低速打至颜色微浅，体积轻盈的状态；2取一干净的碗，加入过筛的玉米淀粉、白砂糖和蛋黄（蛋黄看重量不看个数），打匀即可；3冲入热牛奶搅拌均匀，将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌，一直搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出；4将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀，搅拌至均匀细腻无颗粒状态，盖上一块湿布放置一边备用； 第二部分：蛋白霜+切拌+烘焙 1蛋白中分两次加入剩余白砂糖，打发至湿性发泡，用刮刀可拉起长长
的面糊尖条；2 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中，将面糊切拌混合均匀；3 倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中；4 将模坐在注水的烤盘中；放入预热175度的烤箱中，放下层，上下火，175度15分钟，转160度25-30分钟；5 烤完后先不拿出烤箱，等1个小时后再取出，盖上保鲜膜，冷藏12个小时再食用。
制作心得： 1每家烤箱脾气不同，欢的方子里写的180度和160度，我用的是175度和160度，最后烤好颜色刚刚好，大家可按自家的烤箱温度脾气做出调整；2这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况，不用担心，这样的效果很好，吃起来口感松软而细腻，表层略有松脆感；3奶酪蛋糕虽然好吃，但建议合理食用哦，每次一小块即可；
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发表于 2014-6-3 19:30:19
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