姐妹淘下午茶必备--可可戚风蛋糕

1994950gca · 发表于 2014-12-9 22:36:59

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单吃的戚风，就得用中空模来烤，松香、不干、有型、给力！

也可以适当打发点奶油（打6分发），淋在戚风切块上，再撒上点核桃开心果等坚果碎，配上一杯滋润解腻的花草茶，在再好不过的下午茶了。

【可可戚风蛋糕】材料：（18CM中空模）可可粉15克，低筋面粉70克，普通鸡蛋5个，色拉油50克，牛奶50克，绵白糖70克柠檬汁几滴
烘焙：170度，35分钟，下层，上下火

制作：
蛋黄部分：1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄；2 蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打均匀；3 筛入可可粉和低面粉，搅拌均匀，放置一边；

蛋白部分：1 蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

蛋白蛋黄混合：（准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度。1 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）2 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊；3 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中（不要抹油、不要有水）

烘焙：1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度；2 放进下层烘焙，上下火齐烤；3 用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂。4 烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却；5 彻底冷却后借助脱模到脱模即可。6 没有可可粉，可以其它粉等量替换（抹茶粉、低粉）。

制作心得：1 蛋白可打湿性发泡，即可使用，烤出来的戚风会特别的Q润；2 一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通鸡蛋而非本鸡蛋；3 放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发；4 中空模加面糊时，不要超过8分满；5 用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香；6

[美食分享] 姐妹淘下午茶必备--可可戚风蛋糕

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