[原创经验] 超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

前段时间做了场义卖活动，连做了很多个舒芙蕾乳酪蛋糕，心得一大堆，

今天把所有的总结如下，分享给大家，希望朋友在家中也能制作出超级

美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不变，来自欢欢翻译的小嶋老师的经典

舒芙蕾乳酪蛋糕方子。建议大家用7寸的模。

注意点：1 奶酪最好选择KIRI奶油奶酪；2 黄油是融化不是软化；3 蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用；4 蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用；5 这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒8分满后将剩下的面糊再装个小纸杯放边上一起烘焙；6 玉米淀粉量不要轻易的增加和减少；其它材料也是这个原则；7 烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来；8 蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着；9 蛋糕非常的软，所以一定要冷场至少半天以上才可以开动；10 这款蛋糕热量非常的高，建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。

【舒芙蕾乳酪蛋糕】18CM圆模

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，

制作：

第一部:奶酪部分

1 将奶酪加热到非常软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态；

第二部:蛋黄部分

1 蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，搅拌均匀，

冲入热的牛奶，快速搅拌均匀；

第三部:蛋黄和奶酪混合

1 将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水；

2 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布，开始进

行打蛋白工作。

第四部:蛋白打发

1 蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽

有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；

第五部:蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段

（先预热烤箱180度，然后开始切拌工作）

1 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀；

2 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油；

3 将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡；

4 送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽

量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度；

烘焙阶段：

1、180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕

从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟；

2、蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6

个小时左右，即可开吃了！