[美食分享] 草莓酱的百变秀---草莓酱戚风

自从带孩子去草莓园摘了两次草莓后，家里的草莓酱多的到今天还没有

吃完，这次用来做戚风蛋糕了，虽然，成品出来的蛋糕不是草莓色的，

但是整个蛋糕却充满了草莓的清香，再加上这款戚风在制作上的改进，

口感变得柔软湿润蓬松不干燥，值得推荐。

草莓酱做法点这里：春天最甜蜜的酱---无添加新鲜草莓酱

【草莓酱戚风】

模具：18CM中空模

烘焙：上下火齐烤，放下层，170度30分钟转150度20分钟；

材料：

普通鸡蛋5个，细腻草莓酱80克，细砂糖65克，牛奶30克，色拉油50克，低粉70克；

制作：

蛋黄部分：

1 将蛋白与蛋黄分离在两个干净的盆中；

2 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动蛋抽打1分钟左右；

3 加入色拉油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀；

4 加入草莓酱搅打均匀；

5 最后筛入低筋面粉搅拌至均匀面糊状态；

蛋白部分：

1 用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态加入第一次砂糖（25克）；

2 中速打至细腻纹路状态加入第二次砂糖（20克）；

3 用中低速一直打至湿性发泡即可（不过过湿）；

蛋白霜与蛋黄糊混合、入烤箱烘焙部分：

1 烤箱预热到175度。

2挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；

3再挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；

4将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白盆中，翻版均匀即可；

5将混合好的面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满（不要超过8分满）；

6 两只手的大拇指按住模具，将模具提起，在桌面轻磕几次；

7将模具送入烤箱，放下层，上下火齐烤，170度30分钟，150度20分钟；

8烤好后立即倒扣，至彻底凉透再脱模，脱模可借助脱模刀；

制作心得：

1 草莓酱不能选择颗粒特别大的，小颗粒的没关系；

2 蛋白打至湿性发泡即可，口感会湿润柔软而不干燥，打到干性发泡也

是可以的；

3 鸡蛋必须选择非常新鲜的普通鸡蛋来制作，本鸡蛋不适合用在这个配

方中；

4 分离蛋的两个盆必须干净无水无油；

5 烤箱：

关于烤箱使用上的一些心得：

1 烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一

般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实

际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤

箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。

2烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果

放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；

3 请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱

前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手

伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中

不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带

上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；

4 我的烤箱型号是长帝的30GS；

春天最甜蜜的酱---无添加新鲜草莓酱