[原创经验] 做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪

之前写过一个轻乳酪，是用本鸡蛋做的。6寸轻乳酪蛋糕
今天的是用洋鸡蛋做的，不加黄油版本，

方子如下：

低粉20克，玉米淀粉8克，细砂糖60克，奶油奶酪150克，牛奶75克，淡奶油75克，普通鸡蛋3个

使用模具：6寸活底硬模

烘焙方式：水浴法，140度60分钟。

第一部分：

1 将奶酪、牛奶、淡奶油、20克细砂糖倒入盆中，将盆坐热水中边加热边搅拌；

2 将奶酪糊搅拌到细腻无颗粒状态，加入蛋黄，快速搅拌均匀（一直保持快速搅拌状态，不然蛋黄容易糊底）；

3 筛入低粉和玉米淀粉，一直快速搅拌至有一定浓稠度，表面起纹路状态；(这一步非常重要，你就一直搅拌着吧，搅着搅着就会变浓稠的)；

4 将盆取出，继续搅拌半分钟左右，盖上一快热毛巾，放置一边，开始制作蛋白霜；

第二部分：蛋白打发

1 蛋白装入无水无油干净盆中，不可混入蛋黄，选择新鲜的鸡蛋；

2 将蛋白打至粗泡，加入20克细砂糖，打至泡沫变细腻，加入20克细砂糖；

3 继续中速打至起纹路状态，拉起打蛋头，呈倒三角状即可（湿发）。

第三部分：

1 将取1/2蛋白入蛋黄奶酪糊盆中，翻拌均匀后，将蛋黄奶酪糊盆里的

倒入蛋白霜盆中，继续翻版均匀，如绸缎状；

第4部分：

1 将活底模内部涂上一层黄油或者色拉油，模具外部用锡纸包裹好；

2 将面糊倒入模具8分满高度，有多出来的面糊可以再倒个小纸杯里；

3 将模具放入烤盘，送入预热好的烤箱，放下层；

4 烤盘加入常温水3CM高度（实在没那么高，低点就低点了）；

5 烤箱上下火齐烤，140度，60分钟（温度仅供参考，一般家用小烤箱温

度都偏高，请注意哦！）

6 烤好后带上隔热手套将蛋糕模取出，晾上3分钟，蛋糕会和模具的边边脱离开；

7 在模具上面盖上一个平底盘，倒扣过来 ，蛋糕就脱模了，再次将蛋糕翻转至正面即可；

8 蛋糕晾凉后即可食用，冷藏味道更佳，建议每次1小块即可，因为热量较高，不建议血糖高的朋友吃；

总结一下不裂的小秘密：

1 蛋白打发不要过头了，打到蛋白霜呈倒三角状态就可以，属于偏湿的湿发状态；

2 模具内壁多抹点油，这一步很有必要；

3 水浴时候，注水的高度不要太低，多点好，3CM比较合适；

4 用低温烤，基本上都能保证不裂，很多朋友的家用小烤箱温度都有点偏高，建议调低20度再烤；

5 如果烤裂了，也是成功的轻乳酪，不要追求不裂啦~