[美食分享] 巧克力控来袭---巧克力戚风

【巧克力戚风】18CM中空戚风模

材料：黑巧克力80克，低粉85克，白砂糖85克，色拉油25克，牛奶50克，5个普通鸡蛋

一、蛋黄巧克力糊部分：

首先：将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水的盆中，蛋白中不可混入蛋黄。

1蛋黄里加入30克砂糖，打至蛋黄颜色变浅，体积变蓬，边加入色拉油和牛奶边继续搅打至完全混合；

2淋入融化的巧克力酱搅拌均匀；

3筛入过筛的低粉，不开动打蛋器，手持着转圈搅拌一会；

4开动打蛋器用最小档次，稍微打个半分钟，看到无面粉颗粒，完全融合状态即可；

5搅拌好的面糊，用刮刀提起面糊，缓缓下垂状，纹路消失很慢状即可；

二、蛋白霜部分：

1、要选择足够新鲜的鸡蛋，将蛋白蛋黄分离在两个盆中，

2、蛋白打至粗泡，加入20克砂糖，继续打至略有纹路时加入20克砂糖；

3、继续打至湿性发泡时加入第三次砂糖（15克砂糖）；

4、继续打至干性发泡，拉起打蛋头有直立不弯曲尖尖角即可；

三、混合蛋糕糊部分：

取1/3蛋白霜到蛋黄巧克力糊中，快速翻拌至完全混合状；

再取1/3蛋白霜到蛋黄巧克力糊中，继续快速翻拌至完全混合状；

将巧克力糊倒入剩下1/3蛋白霜的盆中，快速的，彻底的翻拌均匀，不要转圈圈搅拌哦！

四、烘焙阶段：

1、将面糊快速倒入模具中，双手大拇指按住中空部分，提起模具振模3次，震出大气泡；

2、送入预热好的烤箱，170度，40分钟，放下层，上下火齐烤；

3、每家烤箱力度不太一样，这里的仅供参考，快烤好时，可以闻到蛋糕香味，蛋糕体略有一点点回落感。

五、脱模阶段：

1、烤好戚风从烤箱中取出，在案板上轻摔一下，然后立即倒扣；

2、彻底晾凉后用脱模刀辅助脱模（必须要彻底冷却）；

3、脱模后请倒扣放，比较漂亮，底比较轻盈；

4、切成小块，淋上酸奶或者奶油，非常不错的点心哦~~~

写一篇蛋糕博文，不一定会火，但是从制作拍摄到博文完成却要花很多时间。且看且珍惜哦。