紫薯酥

sgcpz708 · 发表于 2015-6-21 02:08:05

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【酥】皮点心听起来制作程序复杂，尤其是在制作酥皮的时候程序要正确；否则酥皮烤出来就不酥了。这款中式点心用了植物油来制作，口感吃起来不会有猪油的口感腻；也可以选用葵花籽油或花生油制作。

紫薯的色泽很漂亮，天然的紫色；这款点心称得上是一款【粗粮】点心。紫薯馅料吃起来不会很干，配上一杯香浓的茶；吃了一个再一个。。。

我以前不会做烘焙的时候总觉得这些都是很难做的，刚开始时也有尝试着做些简单的点心；但是最终放弃了，因为做的不怎么好吃。后来再慢慢的学习研究，但是先不动手；等到了解了原材料和制作步骤才开始动手做。酥皮类的点心是后来才学会的，刚开始摸索时是做一些饼干曲奇和蛋糕；等到对烘焙与烘烤的时间掌握好后再开始学酥皮月饼的制作。

现在了解了酥皮的制作后每当想吃鲜肉月饼或酥皮类的点心就可以随时的做了，起码不用跟别人排队买鲜肉月饼。自己做的咸的淡的口味都可以调整，只是花少许时间；不过最享受的还是在制作过程中，老公有时候也会说他也要学做蛋糕。。。

材料：

水油皮：紫薯泥 80G（蒸熟的紫薯），中筋粉 200G，植物油 60G，温水 70G

油皮：低筋粉 100G，植物油 50G

紫薯泥适量，牛奶 10-15G，细砂糖适量

做法：

1.水油皮的材料混合加入温水，预留10-15G的水避免过多的水分；然后用手将材料混合均匀。

2.油皮的材料也是一样混合均匀，两者静置20分钟。

3.图1-将紫薯水油皮均匀分成16个等分。

4.图2-将油皮也是均匀的分成16等分。

5.图3-蒸好的紫薯泥热时加入细砂糖与牛奶拌均匀后分成16个等分，每个约20-25克。

6.图1-将紫薯水油皮压扁放入一个油皮。