[美食分享] 有色才有味——肉丸油菜

中国人饮食上讲究“色、香、味”，“色”排在第一位，这说明食物的外在表象很重要。一道美食如果没有“色相”，一般是不会引起人们的食欲的，即使味道再好也会大打折扣。当然，有些金玉其外、败絮其中的东西咱就暂且不提了。我家小儿就是如此，一种食物要是没有颜色，或者外表看起来不怎么样的，那是任你说的再好、再美味，也不会下箸的。所以，当我家儿子的妈妈实在是不容易，要在厨艺上狠下工夫才行，我的厨艺就是在儿子的不断挑剔中成长起来的。

比如这道肉丸油菜，要不是摆出这种造型，就那样把油菜胡乱堆在盘子里，估计我家小儿可能连碰都不会碰一下，所以我就得不厌其烦的理顺，摆造型。还好，工夫不负有心人，经过俺的巧手装扮，这道菜终于引起儿子的兴趣，一个人几乎包了整盘菜，让我大感欣慰！

1. 锅内加适量清水、少许油、盐烧开，下洗净的油菜心焯过，捞出沥干水分。

2. 一条一条摆在盘子里，如图2所示。

3. 羊肉丸凉水下锅煮熟。

4. 捞出羊肉丸摆在油菜心上。
5. 锅内注少许油，下葱、姜、蒜爆香，加入清汤、盐、蔬之鲜、料酒、胡椒粉调味。

6.烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在丸子上即成。

1.降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2. 解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3. 宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4.强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

另一道美味肉丸：

鹌鹑蛋烧牛肉丸