[美食分享] 芹菜叶子炒鸡蛋——变废为宝

不知道我儿子是不是遗传了我的特性，也不爱吃这两种蔬菜，也听他说过不爱吃芹菜，可能因为芹菜纤维太多嚼不烂的缘故？也许像我一样，长大了就喜欢吃了。

小时候吃芹菜大多是用来包饺子，妈妈总是把芹菜叶子都摘掉扔了，那时不懂得芹菜叶子是一种很有营养的东西。后来自己成家过小日子，吃芹菜也是仿照妈妈，把叶子都扔掉。随着生活经验不断增加，也比较注重营养搭配了，知道芹菜叶子是一种很有营养的东西，甚至更胜过芹菜茎，再吃芹菜就舍不得把叶子扔掉了。做汤做菜的时候总喜欢揪下几片芹菜叶子，在快出锅时放里面，有一股别样的清香，碧绿的叶子既借味又装饰。尤其是焖豆角的时候，最后切一把芹菜叶子放里面，味道真是好得没法说。这招俺是跟我老爸学来的，感兴趣的同学可以一试啊！

有一周家里没有买菜，都是用存货对付的，那天下班回到家，发现冰箱里就剩一把芹菜了，看来只能做一个芹菜炒粉儿了。可是就做一个菜总感觉太太简单对付了，看到芹菜上还颇多颇新鲜的叶子，俺就来想法了，哈！就用芹菜叶子炒鸡蛋吧，一种蔬菜变出两个菜，也不错哦！

2. 打三个鸡蛋进去。其实我想多放两个蛋的，可家里就剩三个鸡蛋了。

3. 加点盐、胡椒粉，搅拌均匀。

4. 炒锅注油烧热，将鸡蛋糊倒进去，摊成饼状，一面熟了后，再翻过来煎熟。

喏，一盘美味的芹菜叶子炒鸡蛋就出锅了。我煎的火候稍大了点，不过这样带点焦香味，也不错呢！

芹菜的营养价值（来自网络）：

1、芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6、芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7、芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8、芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。