[美食分享] 从小难忘的妈妈菜——凉拌土豆丝～～土豆丝卷饼

小时候家里穷，除了过年，平时吃不上什么好东西，粮食蔬菜都是自家地里产的，要是放在现在肯定让人羡慕，自家产的多安全放心啊！可在当时却觉得生活非常清苦，饭食里很少见到荤腥，试想全家5口人一年也就能吃上10斤豆油，真不知道当时作为家庭主妇的妈妈是怎么做到用10斤油吃一年的。

不过，小时候的生活虽然清苦，但跟邻居家比起来，妈妈还是很花心思我们做吃食的，比如秋天妈妈会上山去打野核桃回来，晒干了砸开，挑出里面的核桃仁给我们烙饼吃。用家里自产的大萝卜给我们煮萝卜丸子、包菜包子，干煎土豆饼啥的（所谓干煎就是不放油），总之，妈妈不会像其他邻居家的妈妈们那样，光会炖萝卜白菜吃，妈妈会想方设法用家里仅有的原料和调料尽量让食物变得美味，看我们吃的香，她心里就非常舒坦，就跟我现在对儿子的心情是一样的！

记忆中妈妈变出的最好吃的东西里就有这个凉拌土豆丝，从地里的土豆收回家开始，餐桌上就几乎顿顿不离土豆了，烀土豆、炖土豆，无外乎这两种吃法，炒土豆都很少吃到，没有那么多油啊！可是总这么吃总有吃腻的时候，妈妈就开始变花样了，这个凉拌土豆丝就是她最常变的花样之一，不过那时没有什么香油、辣椒油，也就拌点辣椒丝啥的，不过因为不同于烀土豆、炖土豆的吃法，还是觉得很好吃！

现在我做的凉拌土豆丝，因为调料丰富，肯定要比小时候的美味多了，可在我的记忆里，妈妈做的凉拌土豆丝是最好吃的，即便是我，现在也不能超越！

凉拌土豆丝：

原料：中等大小土豆两个

调料：盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精

2. 烧开水，将土豆丝焯熟。

3. 捞出来再过一遍凉水。

4. 捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。

1. 切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。

2.焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。

3. 焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。

4. 辣椒油是自己家炸的，比超市里卖的香，炸辣椒油的方法见用家传的方法炸一碗香喷喷的辣椒油。

土豆丝拌好后应是清爽脆嫩的口感，达不到这样就不算成功！

土豆丝拌好后可以作为小菜佐餐食用，不过俺最爱的是卷在饼里吃。春饼的做法在这里：打春吃春饼。（嗨，现在回头看以前拍的图片真难看，不过这也说明俺现在在进步

爱吃土豆丝卷饼源于大学时代，上大学的时候，学校寝室门前每到晚上都有卖卷饼的堆在门口，5毛钱一份，作为宵夜真不错！还有学校后面的动植物园门前无论白天晚上都有卖的，馋了就去买一份。土豆丝卷饼和鸡汤豆腐串是当时我们学校周围乃至整个城市里最流行的街头小吃，那滋味至今记忆犹新！当时的5毛钱还是很值钱的，要是在食堂差不多可以吃一顿饭了，所以也不能天天吃。现在街上卖的土豆丝卷饼5元钱一份都不止呢，那跟现在的物价比起来，还算很便宜的了！