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 今天是头伏第一天，按照习俗，是必须要吃饺子的，老妈几天前就说今天她要包饺子，不过，俺这回抢先，早晨就吃饺子，晚上再去老妈家吃，一天全吃饺子，这生活多好啊！ 昨天开家长会，就没有去上班，晚上准备好馅料，放在冰箱里，早晨起来捏好饺子吃完就算抢到头福啦！ 
 这次报的馅料很特别，以前从来没吃过的，是茴香馅的。我小时候不吃香菜、茴香这样的东西，讨厌那个气味！这结婚后也不知道怎么口味变化这么大，以前不吃的东西现在都吃了，还觉得很好吃。这个茴香馅的东西以前从来没敢尝试过，因为小儿也像我小时候一样挑食，这样的东西他是不会吃的。不过，有一天二嫂包了茴香馅的包子，给拿来几个，还是素馅的，我觉得很好吃，于是昨天在市场看到茴香，就想着尝试一下，当然，俺必须包肉馅的，不然小子打死都不会吃的。 
猪肉洗净后剁成肉末，俺从来不买现成的肉馅，也不在肉摊上绞肉馅，都是买回来洗净后自己剁，这样的肉馅干净还好吃，勤快点就能让家人吃的美味又安心，何乐而不为呢！剁好的肉馅加入料酒、酱油等水样调料后，再慢慢加水搅拌上劲，再加入盐、胡椒粉、姜末、葱末、蚝油、香油制成猪肉馅。注意，调和油俺没加哦，不是不加，而是不加在肉馅里，继续往下看就知道加在哪啦。
茴香洗净后，沥干水分，切成末，加入调和油拌匀。为什么把调和油加在这里呢？俺以前也说过，青菜馅很容易出水，用调和油先将青菜馅拌过后，青菜馅外面就包裹了一层油脂锁住水分，这样就不容易出水啦。
 把肉馅和菜馅倒在一起拌匀，俺照例是戴上一次性手套，用俺的五齿耙子拌滴，这样拌的均匀。 
面是开始拌馅前就和好的了，这样制作馅料的过程，面也饧的差不多了，馅料拌好就可以开始包饺子了。和面的时候少加点盐，可以防止煮饺子的时候破皮，这也是个小窍门，你记住了么？
 面揪成大小均匀的剂子，擀成皮包饺子，我一般都是用手揪剂子，这是我们家的传统，妈妈姐姐包饺子都是这么弄剂子，我也就沿袭下来了，要是让老公弄剂子，他就是用刀切了。 
包好的饺子下锅煮熟，就开吃吧，煮饺子也有很多小窍门，我在以前的博文中提到过多次，大家只要看我后面的链接就好了。
配上用蒜泥、酱油、香醋、香油、辣椒油调制的酱汁，是越吃越爱吃啊！小子刚开始吃说有一种怪味，估计是有点接受不了茴香的味道，俺诱哄他继续吃就会发现很好吃的，为什么叫“茴香”啊，就是让你越吃越香，懂不？结果你们猜怎么着，这小子吃了十多个！哈，我包的饺子，俺向来极有信心，不怕他不吃，小子也承认老妈我包的饺子最好吃！至于老公，不用说了，我做的啥他都说好吃，饭店里的都比不上！ 茴香馅饺子，要的就是让你回味无穷！
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发表于 2014-8-3 12:32:35
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