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俺打小就是吃玉米面锅贴长大的，小时候特盼望能吃上大米饭和白面馍，这个愿望只能在逢年过节的时候实现，大多数时候都是以玉米锅贴果腹。现在生活好了，大米白面随便吃，却觉得小时候吃的玉米锅贴是最好吃的食物，特别怀念！街上虽然有卖玉米锅贴的，可原料远不如家乡的纯正，味道当然也不怎么样，所以俺隔三岔五就自己做点玉米面的东西解解馋，却总也做不出小时候的味道！我想大概是锅跟热源的问题，小时候家里是大铁锅和烧柴火，现在家里是小锅和煤气，怎么都不一样的！ 可是这也不能打消我爱吃玉米饼的念头，想起上大学的时候，学校食堂早餐有一道主食我特别喜欢，宁可早起去排队买，那就是发面玉米饼，带点酸还带点甜，就上一碗粥，真是爽啊！玉米面的大饼子锅贴咱做不像，这个玉米发面饼就不在话下了，几乎跟大学时代的食堂早餐不相上下！俺还不时来点创新，以求超越！ 
 发面玉米饼： 原料：玉米面、白面、玉米粒、山核桃仁 调料：牛奶、白糖，酵母粉、油
 做法：1. 一半玉米面、一半白面放到面盆里。 2. 加上玉米粒。（老爸去年秋天用老家的粘玉米给冻的） 3. 再加点山核桃仁。（这个不是必须有。是我老爸给弄的，烙饼做西点剩下的一点，都放这里了，不然天热了就哈喇了） 
4. 加上一小匙酵母粉。5. 用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖。 6. 边倒入牛奶边用筷子搅拌。
7.搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵。（我是前一天晚上发的，第二天早起烙的，我喜欢面发的时间长，面里带点发酵过头的酸味，尤其玉米饼，有点酸味特别好吃）8. 发好后，再次搅拌均匀，平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼。 9. 两面烙熟就好啦。  掰开看看里面的玉米粒，是不是质感十足，吃起来也非常香甜。玉米是去年秋天老爸从农村老家背回来的粘玉米，姐姐家里种的，老爸煮熟后把粒扒下来给我送来的，我装在乐扣的保鲜盒里冻在冰箱里，足足冻了两大盒，做菜的时候想起来就扔里一把，香香甜甜的，一直吃到现在！ 
看到这样嫩嫩的玉米粒表要眼馋啊！比超市里卖的玉米罐头好吃多了，还没有任何防腐剂添加剂，来自绿色农村！如果你没有我这样的条件，有一个生活在农村的姐姐，还有一心想着我的老爸，那你也可以在嫩玉米成熟的季节，到市场上买回最好吃的玉米，回来煮熟了扒下粒冻起来，想吃的时候就抓一把，能让你一直香甜到来年嫩玉米成熟的季节！
忘了说了，我家的玉米面也是来自绿色农村！只可惜，我儿子不爱吃玉米面的东西，后面盘子里是我用前一天包饺子剩下的面给他烙了一张白面饼！
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发表于 2014-6-17 03:26:57
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