[美食分享] 详解好吃的手工馒头——牛奶刀切馒头

家人爱吃面食，所以我做面食还挺多的，只要有时间就在家鼓捣面，不然光吃米饭显得太单调。面食里除了饺子、包子外，做的多的要数馒头和花卷，因为俺总觉得吃发酵食品对人体是很有好处的，而且馒头花卷蒸好后冻在冰箱里，随吃随取很方便，早餐也不至于因为没有吃的而手忙脚乱。

很多博友看到我做的面食，尤其是发面的食品，纷纷向我请教是怎么发面的。其实我不认为我的面食做的有多好，尤其是馒头，让我很没信心，外表从来都不是看起来非常光滑的，只能说叫做馒头，内部组织看起来还行，吃起来也面香十足，反正自己家人是不挑剔的，吃的还都很香甜，这对我来说就足够啦！

要说发面技巧，应该有很多说头的，我不是专业人员，只能从我的实战经验出发，以最简单的牛奶刀切馒头为例，详细阐述一下我发面的过程，希望能对博友有所帮助！

牛奶刀切馒头：

原料：面粉、牛奶

调料：盐、糖、酵母

说明：1. 面粉里加盐和糖有助于面粉发酵。

2. 牛奶不要太热，否则会将酵母烫死，失去活性。

3. 马上搅拌难以搅匀，静置10几分钟，酵母融化了以后就很容易搅匀了。

4. 牛奶不要一次倒进去，慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状。

5. 用手揉成软硬适度的面团，这个过程自己感受，水多了加面，面多了加水。

6. 发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。

7.加适量小苏打有助于面团彭发，还可以调节面团的酸碱度，小苏打要先用水化开，尽量揉匀，否则馒头会有黄色的碱点出现。

8.切开面团，横切面有很多均匀的芝麻小口，就证明面团发酵良好，可以制作馒头了。如果面团发酵不好，加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。

9. 想吃大馒头就整个擀成大面片，现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。

10.卷的紧实程度要适当，紧了影响彭发，松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多，馒头就大，反之就是小馒头。

11.切的尽量均匀一些，切好后在用手稍微整整型。

12.松弛的过程一定不能少，这也是个二次发酵的过程，直接关系到馒头的松软程度。

13.凉水上锅，水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程，水开后转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落，掉在馒头上，馒头就会瘪下去。

14.关火后不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。

15. 我蒸的馒头也就这样了，不算太光滑，也许慢慢会越来越好。

每次我都多蒸一些出来，吃不完剩下的就冻在冰箱里，一周的早餐就不用担心没有主食了。自家做的馒头就是吃的放心，不用担心食品安全问题。