[原创经验] 东北春饼店里冬天最有特色的主打菜——酸菜炒粉儿

看他拖完去投拖布了，我又说：“儿子，你爸爸这几天腿疼，也不能自己拖地了，你帮忙把他的屋也拖了吧。”这话让儿子不好意思拒绝，就去把我们的卧室也拖了。

完了我又说：“儿子，你也别差妈妈的书房了，都帮爸爸拖了，也帮妈妈把书房的地拖了吧！”儿子很无奈地又把书房拖了，边拖边说：“待会儿你是不是让我把客厅也拖了啊？”嘿，感情这小子已经看透我的技俩了，赶紧说：“不会，哪能让我儿子这么辛苦呢！”其实心里早就打定主意想让小子帮我把地全拖完！

于是，在儿子把拖布扔进拖布池里的同时，我在厨房故意大声说：“啊，儿子，怎么又拖起客厅了？拖完那些就行了，客厅就不用你拖了，待会儿妈妈拖。”本以为儿子听了我这话，一定感到不好意思就势把客厅的地拖了，没想到这小子压根不往你领的道上走：“我没拖，妈妈，给你留着呢！”然后人家回屋看书去了。我的忽悠大法到此失效，只好自己拖了客厅。

妈妈帮我腌的酸菜差不多有一个月了，妈妈告诉我可以吃了，我便打开酸菜缸捞了一颗出来，闻闻味道还不错，就拿来做了酸菜炒粉儿。往年都是到妈妈家里拿酸菜吃，有时老妈还帮我切好了，拿回家直接做就行了，今年妈妈搬的远了，再也不能像往常吃酸菜那么便利了，妈妈就帮我腌了一小缸，放在走廊里。说是缸，其实就是个坛子，里面腌了几棵酸菜。要说这酸菜吧，现在也吃不了多少，不像我们小时候妈妈腌两大缸一冬天都能吃了，因为那时候冬天没啥青菜啊，除了萝卜白菜土豆，就是酸菜了。现在的冬天想吃啥基本都有，所以酸菜也不像以前腌的那么多了，但是没有还不行，咱这嘎达的冬天，不吃几顿酸菜白肉血肠怎么能行捏？还有酸菜馅的饺子，那也是要吃上几回的。妈妈没搬来我身边的那几年，我都是买酸菜吃，妈妈搬来了之后，就一直吃妈妈腌的酸菜。今冬的酸菜，这可是第一顿呢。

酸菜炒粉儿：

原料：酸菜、粉条、瘦猪肉

调料：花生油、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、盐

做法：

1.酸菜用水冲一下，切成丝。

2.用手抟干水分备用。

3.猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。

4.粉条用温水泡软。

5.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。

6.放入肉丝炒至变色。

7. 加胡椒粉和酱油调味。

8. 将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使。

9. 将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤。

10.再将泡好的粉丝放进去。

11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖。

12.炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可。

把酸菜切成丝统共分三步：

1.取一片酸菜，如图所示用刀先片一下。

2.然后用手将片开的酸菜撕到头，一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了，如果太厚，还可以再片一层。

3.将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。

我切的酸菜丝不算细，勉强算凑合，我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细，我老妈也比不上。也是，人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了，我是个半吊子，结婚以后才开始学做饭，这功底不一样，功夫自然不可同日而语了。

小贴士：

1.酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多，否则把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜干净，我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长，酸味大的时候可以多洗一次。

2.猪肉丝还是要事先浆上，这样炒出的肉丝才细嫩，你懂的，这里就不多说了。

3.粉丝先泡软，如果来不及泡，炒的时候就要多填汤，多炖一会儿了。

4.腌酸菜的时候放盐，所以酸菜本身就含有盐，做菜的时候就不要放太多盐了，以免过咸。

5.酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的，只不过没有汤而已。

6.还有啊，酸菜比较吃油，炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行，这样炒出的酸菜才好吃。

酸菜白肉炖粉条也是我们这里最有名的吃法了，做法跟这个酸菜炒粉截然不同，哪天再专门介绍哈。

春饼上抹上一层甜面酱，摆上葱丝和酸菜粉儿，卷起来，看上去也很诱人吧？我们这里的春饼店，冬天的主打菜可就是这道酸菜粉儿呢！