[原创经验] 经典却备受争议——土豆烧牛肉

如果以土豆和牛肉作为烹饪原料，中国人大半会将其做成一道土豆烧牛肉，而西方人也许会把牛肉做成牛排，土豆做成薯条，这就是中西方饮食文化的差异。做为一个中国人，你是选择一盘也许看起来血淋淋的三成熟牛排和被称为垃圾食品的炸薯条呢，还是一碗中国式的土豆烧牛肉？俺，作为一个正宗地道的中国银，一定毫不犹豫地选择——土豆烧牛肉！

毛主席他老人家曾经指示：“土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”哈哈，按照俺们老百姓惯常做这道菜的方法，怎么听起来都像是他老人家“外行”指挥“内行”，土豆烧熟了再放牛肉，那得炖多长时间牛肉才能熟啊，等牛肉熟了，土豆还不成了泥？　　

土豆烧牛肉，如同豆腐之类的原料一样，因地域的不同，烧制的方法也不尽相同，因着调料的各异而具有各种风味。有东南亚风格的咖喱土豆烧牛肉，有上海本帮的浓油赤酱土豆烧牛肉，著名的老莫土豆烧牛肉以加了番茄酱而近乎罗宋汤。至于我的土豆烧牛肉，当然是带有山茶特色的东北味的土豆烧牛肉啦！

土豆烧牛肉：

原料：牛肉、土豆、胡萝卜

调料：料酒、大料、葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐

做法：

1. 牛肉洗干净切成小块。

2. 凉水下锅。

3.烧开后撇去浮沫。

4. 捞出来冲洗干净。

5. 将牛肉放进电压力锅，加料酒、大料、葱段、姜片、适量清水加压20分钟。

6. 将牛肉连汤一起倒入汤锅内。

7. 加入土豆块。

8. 再加入胡萝卜块。

9. 放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火烧开。

10.转中小火炖至土豆、胡萝卜软烂即可，加点盐调味后出锅。

炖制的过程当中接了一个美食杂志小编的电话，时间稍长了一些，再回到厨房发现汤汁都炖没了，还差点糊锅，幸亏用的锅是那种不沾锅，否则后果不堪设想！要不这道菜还是有点汤汁更好，用那汤汁泡饭，滋味真是不用言说。不过，因为炖的时间长，汤汁都浸到了土豆跟牛肉里了，吃起来口感醇厚多汁，看看牛肉的色泽就知道多入味了。其实，烧肉的万能秘笈，就像苏东坡老先生说的那样“慢著火，少著水，火候足时它自美”，土豆烧牛肉也应该是这个样子滴。

儿子不爱吃肥肉，我这块牛肉是买上脑的时候带的一块燕翅，全是瘦肉，如果带点筋头巴脑的就更好吃了，这个就完全符合我家小子的胃口了，瘦肉、土豆都是他爱吃的，没等我上桌，小子半碗饭已经造进去了。

不知道为什么，拍出来的照片颜色是介个样子滴，可能是晚上在灯光下，加上背景的颜色反光？这个颜色还真特别，看起来有点梦幻的感觉，哪位摄影大师来给指点一下吧！

土豆炖牛肉本事一道非常经典的老百姓家庭大炖菜，估计从咱老祖宗开始不知道这样吃了多少年了，可是近年来随着养生学的兴起，人们都很注重科学的饮食搭配，对于食物相克与相宜也有了很多说法，这道土豆烧牛肉也被拎出来研究了一番，有人得出的结论是：牛肉富含蛋白质，要求酸性条件消化；土豆富含淀粉，要求碱性条件消化，土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。所以，土豆烧牛肉一时被有些人认为是不适宜搭配在一起食用的。

那么，这种说法到底对不对呢？土豆跟牛肉能不能搭配在一起吃呢？如果按照上面的说法，含蛋白质的食品很多，含淀粉的也不少，还有很多同时含有蛋白质和淀粉两种成分，问题就不仅局限于土豆跟牛肉了。这样的话，人们只能一餐吃牛肉，一餐吃土豆；一餐吃鸡蛋，一餐吃米饭......主食和菜肴是没法一起吃了，连蛋炒饭、饺子、包子、馄饨、馅饼、炸鱼虾、做蛋糕、制蛋卷之类的做法都必须取消。想想如果真是这样的话，生活将会变得多么恐怖乏味啊！

对此，专家和营养师给出的答案是这样的：土豆所需的胃酸浓度低于肉类，但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。可见，说土豆跟牛肉一起吃会紊乱消化系统纯属无稽之谈！

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品，堪称“门当户对”。

所以因为如此，这么好吃的土豆炖牛肉，咱就放心大胆的吃吧！