[美食分享] 老百姓的应季美食——醋熘白菜

又到了大白菜丰收的季节，也是老百姓储存秋菜的时候。每天小区门口和马路边都有卖白菜和大葱的农用三轮车，园区里更是摆满了大葱、大白菜、萝卜干、雪里蕻等秋菜。下面这些图片只是我家楼门口一景，每天进出楼门都要小心翼翼不要踩到了人家晒的白菜跟大葱，虽然有点不方便，但我很喜欢这种浓郁的生活气息。虽然现在的冬天跟以前不一样了，各种蔬菜都能买到，不分季节，可是很多老百姓还是摆脱不了几十年的生活习惯，还是会储存一些白菜、大葱、土豆，腌一些酸菜来过冬。老妈周六就来我家给我腌了几颗酸菜，不为别的，哪怕就为了能让我们吃上可口的酸菜馅饺子。

记得我和老公刚结婚的时候，住在从单位借来的一间房子里，那个房子有一个阳台，第一个冬天我们也买了十几颗白菜放在阳台上，没有什么菜的时候，就做个大白菜炖干豆腐，放点猪肉，老公和我都吃得很香。现在有时候老公也会做上一顿，吃的时候我们都会不约而同的想起新婚的那段美好时光。

小时候的冬天，家里除了白菜、萝卜、土豆还有酸菜之外，基本没有其他蔬菜可吃，没肉少油，几乎天天吃炖菜，炖白菜、炖酸菜、炖土豆、炖萝卜，偶尔妈妈给做一次炒土豆或者炒白菜，那就是改善生活了，因为炒菜怎么也会比炖菜多放点油。老爸有一道拿手菜就是醋熘白菜，每次做这道菜，我们几个孩子在饭桌上都是风卷残云的吃法，慢了就吃不到了啊！

醋熘白菜：

原料：大白菜梆约5、6片。

调料：干辣椒、葱花、油、醋、酱油、白糖、盐、香油各适量

做法：

1. 白菜洗净，去除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿。

2. 锅中倒入油，烧至5成热时，放入干红辣椒段爆香。

3. 然后放入葱花，随后倒入白菜片翻炒1、2分钟。

4、5、6. 依次烹入醋、酱油还有白糖。

7. 白菜片开始变软时，加入盐调味。

8. 白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡。

9. 最后淋入香油，翻炒均匀即可。

美食心得：

1. 做这个菜用白菜梆最好，口感清脆。

2. 白菜梆要斜切，可斩断纤维，有利入味，还易熟。

3. 这个菜最主要的调料就是醋和糖，一般按照1：2的比例来调味最佳。

4. 不要用颜色较重的酱油，掩盖了菜肴的本色就不好了，加点调味的生抽即可。

5. 建议大火快炒，否则白菜会出来很多汤汁，就跟炖白菜差不多了。

6. 白菜最好一次吃完，隔夜的白菜就不要再吃了。

白菜的营养的功效：

的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。