[美食分享] 彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

不知道是否因为感冒的缘故，觉得天气越发冷了。昨儿开家长会，因为儿子考的不算好，有点不太愿意去开家长会，可是老公又没有时间，所以我只好穿戴整齐出门。宅了两三天，一出去觉得真的好冷，北风吹在脸上就跟刀刮一样。忐忑不安的来到儿子学校，听老师讲了2个多小时，看到还有很多孩子考的还不如我儿子，我心里又稍稍安慰了一些，毕竟一点也没补课，能考到这个程度也算不错，当然他可以考的更好些。

说到补课，这几天心里也一直在为这件事纠结，听说孩子班级没参加补课班的孩子寥寥无几，留的寒假作业又都是下学期的内容，不补课貌似写起来有点困难。打听身边的孩子似乎都在补课，家长们一致的感觉就是不补课不行。老公是坚决反对补课，儿子犹犹豫豫，内心里是不想补，但又怕跟不上同学。我心里更是纠结不已，我既想让孩子有一个轻松愉快的假期，又怕不补课孩子开学以后跟不上老师的节奏。

无奈、纠结.........

原来答应姐姐一放假就回老家待几天，可是老公上班，孩子虽然考完试，但要三天两头返校，还有家长会，加上又感冒伤风，所以一直走不出去。姐姐只好来看我，昨儿和外甥女一家开车来，还带着小宝宝，非常有趣。可惜我和老公都感冒，怕传染给宝宝，只待了一天他们就回去了，只在我这里吃了一顿晚饭和早餐。晚饭我做了几个菜，其中有一道椒麻鸡，姐姐说很好吃。呵呵，是那天偶尔在网上看到的食谱，当时就觉得很有食欲，于是稍加改动实验了一下。

云南椒麻鸡：

原料：鸡腿一只，圆白菜几片

辅料：青辣椒、红辣椒、香菜各适量

调料：酱油、盐、糖、花椒、鱼露、葱花、蒜末、香油、米酒、生粉各适量

做法：

1.鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂；

2.剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味；

3.圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用；

4.花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好；

5.锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用；

6.圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；

8. 入空炸锅中炸至外皮焦酥；

9. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；

10. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；

11. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上；

12. 淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用。

美食心得：

1. 鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；

2. 鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；

3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸；

4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；

5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。

云南，彩云之南，一直是我很向往的地方，但是对云南美食的认知，仅限于过桥米线。也难怪，很少见云南菜馆，但过桥米线的小店倒是遍地开花，我家门口就有两家，想起来就去吃一顿解馋，那玩意就跟土豆粉似滴，一段时间不吃就有点想念。当然，我更希望有机会能去云南观光旅游，好好品味一下当地的特色美食。就把这个愿望暂时列为今年的旅游计划当中吧！