[原创经验] 百吃不厌的东北名菜——地三鲜

蚝油、盐、葱花、姜蒜末、鸡粉各适量

1.土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净；

2.将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟；

3. 土豆切滚刀块，青椒切片备用；

4. 姜蒜切末、葱花切好备用；

5. 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁；

6. 锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出；

7. 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出；

8. 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油；

9. 锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠；

10.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀；

11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。

1.茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；

2.茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油；

3.因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸；

4. 茄子比较吸油，最好放在最后炸。

5.煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。

6. 最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。

除了肉菜，我儿子最喜欢吃的家常菜就是这个地三鲜，每次做都能吃两大碗饭。很多人觉得它需要过油，很油腻，吃多了不健康，但只要做好了它其实一点都不油腻，而且自己在家做，油炸时用的油一定是第一次的，比饭店里要安全健康的多。也有很多人创造了很多不用油炸的方法来做地三鲜，但论好吃下饭，我觉得还是我这个做法最适合家人的口味，很多粉丝按照我的方法做了这道菜，据说很受欢迎，你有兴趣也可以来试试哦，没准会给家人惊喜。