[美食分享] 东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

记得第一次吃羊肉泡馍，是跟老公到西安蜜月旅行，距离现在已经有十五六年的光景了。我们从沈阳出发一路向西玩到了老公的老家包头，在包头住了十几天之后，转道太原到了西安。来到这个闻名的古都，怎么也得尝尝当地的特产小吃呀，老早就听说这里的羊肉泡馍最有名，第一顿便找了一家羊肉泡馍店品尝起来。说真的，当时我只吃了一口便吃不下去了。不是不好吃，而是嫁给老公之前我跟本就不吃牛羊肉，为了不扫老公的兴致，我才勉为其难的也要了一碗。后来，老公把这两大碗羊肉泡馍都吃了，撑的差点走不动道！

跟老公在一起生活多年以后，我的口味慢慢随之发生了很大改变，从一点不吃牛羊肉，甚至一闻到那个味道都受不了的挑食小女人，慢慢变得能接受牛羊肉的味道，然后在老公的鼓动和带动之下能吃一点，到现在已经非常喜欢吃牛肉了。不但爱吃牛肉，还学会了很多烹调牛肉的方法。至于羊肉，虽说不像以前那么厌恶，也能吃一点，但喜欢还是谈不上，因为我总觉得羊肉有一股膻味，我老公则恰恰相反，他认为那膻味就是香味。

我家儿子不愧为西北人的后代，口味基本跟他爸差不多，每年回奶奶家过年，很喜欢吃那里的牛羊肉，为了照顾父子俩的口味，近几年再回婆家过年，回来也会带上一些当地的羊肉，因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了，红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市，看羊肉新鲜又买了一块回来，儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍，说什么也要让我做一顿给他吃。

这个可不是容易做的，我上网查了做法，还找到一段视频观看了一下，觉得做法好复杂哦，全套做下来得一天的功夫，等吃到嘴还不饿昏了呀！得，还是来我的拿手好戏，改良简化了做！

羊肉泡馍：

馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克；

羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量；

羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量

泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜

做法：

1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净。

2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。

3.倒点料酒去膻。

4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右。

5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟。

6.做成圆饼放平底锅内烙熟。

7. 羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。

8. 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。

9、10. 加入羊肉块和粉丝煮10分钟。

11. 加盐调味即可。

12. 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。

13. 再将烙好的馍掰成小块放进去。

14. 搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁。

15. 撒上香菜末。

16. 在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。

美食心得：

1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂，需要用牛肉和羊肉一起吊汤，按照那个方法做下来差不多要一天的时间，所以被我给简化了。当然，论味道，还是人家的地道，工艺在那摆着呢。

2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的，我为了让其营养更丰富一些，也是为了更符合我这个东北人的口味才加的，这样羊肉的膻味小了很多哦。

3. 牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤，没有可以不加，也可以将牛羊肉放在一起煮汤，那样更接近原始做法了。

4.西北的馍里面是要加青稞面的，我家没有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成发面饼，泡出来更软烂，有利于消化，适合老人食用。

5. 跟肉夹馍一样，烙饼的时候是不需要放油的。

但俺必须还要说滴是，即便是山寨版的羊肉泡馍，也很受咱俺家两个男人欢迎滴，呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够！

因为加了蔬菜和豆腐进去，我也不觉得有什么膻味了，也吃了一大碗进去，热乎乎的真是好舒服呀！