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红烧狮子头是一道很著名的宴客菜，也称“四喜丸子”，主要用猪肉做成的肉圆，取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，是喜宴上不可或缺的一道菜，更是中国人逢年过节常吃的一道菜，象征团圆美满的吉祥之意。红烧狮子头表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。制作的时候经过油炸定型和长时间的炖煮，吃起来香味诱人，肥而不腻。阖家团圆的年夜饭餐桌上，无论如何也少不了这道红烧狮子头，在祝福节日快乐、团团圆圆的同时，也寓意来年的生活红红火火、喜气洋洋、幸福绵长！
阖家团圆狮子头：主料：猪肉250克 辅料：豆腐50克（压碎），麦片30克，番茄一个，鸡蛋一个（取蛋汁15ml），娃娃菜150克，姜片若干 调料：李锦记旧庄蚝油15克，李锦记秘制红烧汁45ml，粟粉15克，水250ml
 做法： 1.将所有原料（主料、辅料、调料）备齐； 2.猪肉洗净后剁成肉糜； 3.加入麦片、碎豆腐、粟粉还有蛋汁； 4.再加入李锦记旧庄蚝油； 5.拌至肉圆起胶，分成四粒； 6.烧热油将狮子头半煎炸至金黄，盛起待用。 
7. 娃娃菜在沸水中略煮，留用；
8. 锅内注油烧热，爆香姜片； 9. 加入李锦记秘制红烧汁及水煮沸； 10. 排放狮子头于锅内，加盖转小火炖煮1小时后取出放进大碗中； 11. 锅中加入娃娃菜和番茄大火煮至汁浓； 12. 淋在狮子头上即可。
美食心得：1. 肉馅要自己剁，不要买现成的，这样做出来的狮子头才柔软好吃；2. 选取猪肉时最好要参照“三分肥，七分瘦”的原则；3. 在肉馅中加入蛋汁和麦片、粟粉，可以使肉丸蓬松软嫩；4. 粟粉即小麦淀粉，也可用其他淀粉代替，无麦片也可用馒头碎；5. 此道菜宜细火慢炖，最好用砂锅；6. 李锦记秘制红烧汁，采用经典红烧配方，无需其他调料，轻松就能作出餐厅般的美味。
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发表于 2014-8-5 00:25:40
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