[美食分享] 禽流感来袭还是吃鱼吧——清蒸偏口鱼

今年可真被这气候打败了。马上就到五一了，还是很冷，气温都不到10度，最低气温还在零下，雨雪天气还不时光顾。最让人心寒的是，到了日子暖气就停了，停气这半个多月以来，被子换成更厚的以外，上面还要压一层毛毯，电褥子更是离不了，不然凉冰冰的被窝都让你没有勇气进去。

因为冷，把一冬天都很少穿的棉睡衣、棉拖鞋都找出来换上，每天吃完晚饭啥也不想干，因为摸哪都是凉的，我还是个特别怕冷的人，记得以前住在老房子的时候，一到冬天，下班之后我就委在暖气跟前。搬到这个有地热的房子之后，很少有感到这么冷的时候，但是今年春天可真是实实在在让我感到寒冷了。

儿子床上的电褥子不知道什么时候坏了，我们也很少让他用，怕他上火。今年停暖气后特别冷，我和老公每天都点着电褥子睡觉，儿子只能冻着。我本来合计冷不了几天就会暖和起来，让他坚持一下就好了，没想到冬天迟迟不愿意离开，儿子冷的受不了，就翻箱倒柜的找暖宝宝，结果去年用完之后也不知道塞到哪里去了，找了两天也没找到。摸着儿子冻得冰凉的小手，我还是出去给他新买了一个暖宝宝，这几天儿子每天抱在怀里写作业，晚上就搂着睡觉，不再吵吵冷了。

于是，周日从市场拎了一条偏口鱼回来。

清蒸偏口鱼：

原料：偏口鱼一条

调料：料酒、盐、葱段、姜丝、蒜片、八角、蒸鱼豉油、芝麻油

装饰：香菜、葱丝、红辣椒

1.偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；

2.在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒；

3.盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时；

4.沸水下锅蒸15分钟左右；

5.捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里；

6.将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开；

7.趁热均匀浇在鱼身上；

8.撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。

美食心得：

1. 偏口鱼的鱼鳞虽然细小，也还是有的，所以一定要清除干净哦；

2.在鱼身上划刀会使鱼更入味；

3. 蒸鱼的时候一定要开水入锅，这是很多清蒸菜的秘诀；

4. 蒸鱼的火候要保持旺火满气，根据鱼的大小掌握时间，不要将鱼蒸老；

5. 鱼身底下垫调料，一是方便入味，二是为了使鱼身下透气，蒸得均匀，熟的快。

偏口鱼又叫鲆鱼、牙片鱼、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼，我知道的就是偏口鱼、比目鱼这两种叫法，据说还属于名贵的海产，生产于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好。比目鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛，皮肤呈暗灰色或有斑块纹，朝下的一面无眼睛，皮肤为白色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。

偏口鱼味甘性平，无毒，鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，能补虚益气。富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，脂肪含量较少。最令人青睐的是，偏口鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力，所以它特别适合孩子食用，尤其是即将参加中考、高考的学生，多吃些富含DHA的鱼类能起到健脑的作用，让学习更上一层楼。

细腻的江浙人一直用这个文雅的名字：比目鱼。并且在古时候，它们认为鲆和鲽，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征徙着和睦恩爱。同心协力，永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖鱼比目鱼”的佳话。没想到，这个鱼还有这么美好浪漫的寓意啊！