[原创经验] 最东北的山野菜——刺嫩芽炒鸡蛋

又到了可以采山野菜的季节，今年稍微晚点，往年五一的时候就可以采了，今年有点冷，直到五月中旬山野菜才大部分出来。老妈前天就回老家了，说是为了采山菜，虽然我担心她年龄大了，爬不动山，但劝阻未成，也就由她去了，因为我知道，她就是想让我们这些久居城里又没工夫下乡的人尝尝鲜。

没想到老妈回去的那天晚上，老公就拿回来山野菜了，是同事送的。我还没下班就接到这厮的电话，问我山野菜怎么吃。我知道他可能根本都不认识，更别提怎么吃了，就告诉他等我回家处理吧。回到家里，就看到桌子上堆着刺嫩芽、猫爪子、猴腿儿菜，都是我老家山上常见的，还非常新鲜，可能刚从山上采下来不久。这么多山菜一下子也吃不完，分门别类的整理好，有的就焯了晚餐蘸鸡蛋酱吃，有的留着第二天炒着吃。

我整理山菜的时候，老公就在厨房里准备其他的菜，对于老婆能认识这么多的山野菜，那家伙似乎见怪不怪，好像认为这是天经地义就该如此的事，虚荣心驱使我得意洋洋滴问老公：“怎么样，娶个从小在农村长大的媳妇有好处吧？最起码她能知道你拿回来的山野菜是什么，怎么吃！”老公很配合：“那是啊，老幸福了！”哈哈哈哈哈哈哈哈.......原谅俺这么爱自夸，因为啊，俺嫁的老公姓王，我便成了传说中的“王婆”。

看见这些山野菜就让我感到很亲切，小时候每到山菜下来的季节，除了上学，有时间就往山上跑，那个时候没有污染，随便上哪座山，都能采一堆野菜回来，妈妈说家里没菜了，跑到屋后的山脚下就能采一把山白菜回来熬汤。稍微走进山里深一点，不一会儿就能采一大筐回来，吃不完的就喂猪，那个时候真是让人怀念啊！现在可不行喽，由于污染和过度放牧，想要采山菜，得要走出老远老远，到更深远的山林里去才能采到了。

刺嫩芽炒鸡蛋：

原料：刺嫩芽300克，鸡蛋2-3个

调料：色拉油、蒜末、胡椒粉、盐、鸡粉个适量，少许生抽

1.从山上采下来的刺嫩芽是这样子滴；

2.把根部我们叫做“裤”的东西掰掉；

3.摘好的刺嫩芽洗干净；

4.方开水锅里焯一下；

5.浸泡于冷水中；

6.炒制前捞出沥干水分；

7. 鸡蛋打散备用；

8. 热锅热油匠鸡蛋滑熟后盛出备用；

9. 用锅内的底油爆香蒜末；

10.放入刺嫩芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味；

11.倒入炒好的鸡蛋炒匀；

12.最后加盐和鸡粉调味后即可出锅。

美食心得：

1. 刺嫩芽焯水的时间不要太长，烫一下变色后即可捞出，如果蘸酱吃就要焯至熟；

2. 捞出浸入冷水多泡一段时间，即可以保持其绿色，也可去除其苦涩之味；

3. 也可将其切碎后与鸡蛋同炒，我喜欢整棵的，更能吃出其原有风味；

（以下文字来源于网络）

刺嫩芽别名龙年木、鹊不踏、刺老鸦、楤木芽，原产于我国，主要分布在我国、日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚等地区，目前主要分布在我国的东北，生长于长白山海拔450-1200米的玄武岩台地上，一年只能采摘一茬，采摘时间1—2天。

刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。幼芽水分大而柔嫩，有独特的清香味，营养成分丰富，含有大量的微量元素和多种维生素，其中包含8种人体必须的氨基酸，蛋白质含量较高，是普通家种蔬菜的十几倍，具有健体强身、调节神经、祛风除湿和延年益寿之功效，是药食兼用的山野菜，更是不可多得的美味佳肴。

刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求，深受国内外广大消费者的称赞，可称得上是“美味山珍”。

这个是另外一种山野菜，我们叫做“猫爪子”，大约觉得它长得像猫爪子？这个蘸酱吃也很好吃。还有一种猴腿儿菜改天再介绍哈。