[美食分享] 春天绝对不能错过的鲜美滋味——荠菜鲜肉馄饨

昨晚在妈妈家住的，晚上一个老邻居来家里串门，老爷子已经76了，耳不聋眼不花，讲起国家大事头头是道，脑袋请楚的很，连我都自愧不如！最让我敬佩的是老爷子的老伴去世24年了，老人独自一人抚养3个儿子长大成人，还分别给买了房娶了媳妇，如今儿子们个个都生活的不错。想想这老爷子二十多年该是何等的艰辛，可是老人说起来却轻描淡写，放佛一切都云淡风轻的样子，尤其是谈起过世的老伴是如何的漂亮又有才华，怀念之情溢于言表。我不禁在想，这老爷子独身这么多年，大约是觉得这世间再也没有一个女子能比得上自己的妻子吧！

老人随身还携带着一只布袋子和一把小铲，原来吃过晚饭后趁着天色还早，老人想在楼下挖点野菜，碰上我父亲就来家里聊聊天，也没顾上挖野菜。今年北方的春天来的晚，五一之后天气才变暖，不过这气温就跟坐直升机一样，不！跟坐火箭一样，一下子就蹿升到快30度，直接从冬天来到夏天了，春天压根就没驻足几天。即便这样，春天爱吃的野菜该吃还得吃，婆婆丁啦、苦碟子啦、荠荠菜啦，憋了一个春天了，天气一变暖便疯长起来，于是乎，校园里、马路边、田野里，到处都是挖野菜的身影，当然，是以我爸爸妈妈那样的老人居多。

原料：猪肉馅500克，荠菜约500克，馄饨皮适量

馅料调料：料酒、盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、蚝油、牛肉粉、调和油、芝麻油

馄饨调料：紫菜、葱花、盐、芝麻油

1.将采来的荠菜摘洗干净；

2.过烧开水，将荠菜放沸水里汆烫后捞出过冷水；

3.沥干水分后剁成末；

4.猪肉剁成末加调料拌匀，跟剁碎的荠菜一起制成馄饨馅料；猪肉馅的调制详见详解好吃的手工饺子

5. 馄饨皮放上适量馅料；

6. 从下往上折两折；

7. 两个下角对折捏在一起成元宝状，一个馄饨就包好了；

8. 所有的馄饨包好以后烧开水煮熟；

9. 大碗里放上适量紫菜碎、葱花、一点点盐和芝麻油；

10. 将煮好的馄饨连汤带水一起盛进碗里就可以吃啦。

美食心得：

1. 怕荠菜洗不干净，可以在水里加几小勺面粉，就能轻易洗去荠菜上的泥沙；

2. 荠菜焯水后要过一下冷水，这样可以保持荠菜的碧绿颜色；

3. 菜肉的比例自己掌握，喜欢吃荠菜的清香就少放点肉；

4. 买来的馄饨皮如果干，不容易捏在一起，抹点凉水就能捏住了；

5. 馄饨下锅后，用勺背轻轻推动，以防粘锅，中间点一到两次凉水即可将馄饨煮熟；

6. 馄饨汤自己调制，喜欢吃什么就放什么，除了上面那些，我还喜欢放一点虾皮，倒点陈醋。

包馄饨比包饺子省馅料，按照平时包饺子的量来调馅，可以包3、4次馄饨，用不完的馅料装保鲜盒放冰箱里保存，我放在零度保鲜室里面，能放一星期，随时买点馄饨皮就可以包馄饨来吃了，尤其是早上，半个小时就可以吃上香喷喷的大碗馄饨了，再来一碟小菜，吃得那叫一个舒服。

当然，自己制作的馄饨皮更好吃一些，勤劳的人还是自己和面做比较好，我图省事，也是为了节省时间，这样早晨还能多睡一会儿，所以一般都买现成的馄饨皮，晚上下班前买好，密封住房在冰箱里，晚上睡觉前调好馄饨馅，也放在冰箱里，第二天起来包成馄饨煮好就可以了，也不用手忙脚乱。我觉得这样的馄饨味道就已经很好啦，不用更好吃了。

不过呢，我家臭小子这个“美”食控（这个美指的是美食的外表啦，美颜控，不知道将来找什么样的媳妇儿