[原创经验] 跟妈妈学做东北酸菜炖猪肉

东北的酸菜炖猪肉很有名，差不多全国人民都知道。我小时候，冬季家里的主打菜就是酸菜，不过那时候家里穷，很少能吃到肉，多数时候是酸菜炖土豆，酸菜炖猪肉只有过年的时候才能管够吃。记得小时候每到快过年的时候，都要把家里养了一年的猪杀了，请亲戚朋友还有邻居来家里热热闹闹的吃一顿杀猪菜，就是酸菜猪肉还有血肠炖一大锅，噢，也许是几大锅，反正很多人一起吃，炕上一桌，地上一桌，有时候两三桌，吃的那是热火朝天。剩下的肉卖一些，钱留着过年用，还会留出一些肉放在粮房的大缸里冻起来，这样过年甚至整个正月里就有肉吃了，就能吃上酸菜炖猪肉，而不是酸菜炖土豆了。

生活在城里以后，每年老妈也会给我腌上几颗酸菜，但我很少炖着吃，大多用来包饺子或者炒粉吃了，因为我觉得我怎么弄，也炖不出妈妈那个味。反正老公是西北人，不太好这口，他们那里都吃烩酸菜，就是不带汤那种，不像俺们东北人喜欢喝酸菜汤。儿子也随他爸，我要是想吃的话，就到老妈家里解馋。后来老妈搬的离我远了，想吃也不是那么随意了，我就想跟老妈学一学，看看怎么才能炖出那个味。老妈呢，一听我要学，兴致勃勃的把过程讲了一遍，末了来了一句：“这个酸菜呀，炖的时间越长越好吃，什么也比不过农村的柴火锅炖出来的好吃！”哦，我总算明白了，为什么第二顿剩下的炖酸菜要比第一顿的好吃了！

可是，柴火锅俺是没有的啦，自从进了城，柴火锅的香味就离我越来越远了，只有回老家才能品尝到了。但是老火似乎不难哦，家里有慢炖锅，用来炖酸菜我觉得是再合适不过了，功能堪比柴火锅，而且慢炖锅比柴火锅还有一个优势，那就是不用专门有人看着，食材放里面炖着就好，这期间该干嘛就干嘛去，不用担心糊锅等问题，可以说是不费吹灰之力就得到一锅美味。

掌握了要点，上街买骨头、买五花肉，回家炖起来！

酸菜炖猪肉：

原料：猪骨头500克，五花肉300克，酸菜一颗

调料：料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉、盐各适量

做法：

1.猪骨头浸泡出血水后清洗干净；

2.五花肉同样处理；

3.将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅里；

4.大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净；

5.将飞过水的猪骨头和五花肉一同放进慢炖锅；

6.加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料；

7.添入适量清水，注意不要太满，八分满即可；

8.盖上锅盖，选择慢火；

10. 煮好的骨头肉汤是这个样子滴，很多油但不混浊；

11. 将五花肉捞出来晾凉，切成片，我捞的有点晚，肉煮的太烂，很不好切，早点捞出就更好了；

12. 将酸菜丝放入慢炖锅的肉汤中炖煮半小时以上；

13. 放入切好的五花肉片；

14. 继续炖煮半小时以上，有时间就多炖一会儿，反正时间越长越好吃，炖好后加盐调味即可。

美食心得：

1. 猪骨头最好选择棒骨，煮出来的汤更鲜美，我去晚了没买到，只好买了脊骨回来；

2. 骨头和肉飞水的时候要冷水下锅，更能逼出里面的血水；

3.猪肉头煮的时间越长，汤越醇厚，我一般都是睡觉前放慢炖锅里煮，第二天再放酸菜炖，或者早上上班前放慢炖锅里，晚上下班回家再放酸菜炖炖就可以吃了，不过这样里面的肉就煮的太烂了点，不好切，但真是入口即化，一点都不油腻；

4.酸菜不要洗太多遍，味道都洗没了就不好吃了，我一般捞出来冲一冲，切好丝以后再过一遍水就行了，不过这仅限于自家腌的酸菜，从外面买的就另当别论了，自己看着处理吧。

东北人吃酸菜炖猪肉最少不了的就是蒜酱，很简单，就是将大蒜切成末放在酱油里，吃的时候舀在小碗里或者碟子里，夹一筷子猪肉酸菜在蒜酱里蘸一蘸，再送入口中，哇！滋味杠杠滴！也有的人喜欢蘸韭菜花吃，比如我老公，喜欢怎么吃就怎么吃，合乎自己的口味就好。

自从学会了用这种方法做酸菜炖猪肉，那是灰常灰常受我家大小两个男人的喜欢，尤其是老公，隔三岔五就让我炖一次，3.5L的锅，每次炖这么一锅，连骨头带肉带酸菜还有汤，都能吃的一点不剩，照这么吃下去，老妈给我腌的那几颗酸菜还不够吃了呢！不过，看他们吃的香，我心里也窃喜：冬天的青菜多贵啊，爱吃酸菜就不用买青菜了，省钱喽！没想到我这么一说，竟然得到了老公的赞同，啥叫夫妻心有灵犀一点通？哈哈，这就是！