[原创经验] 宴客时最受欢迎——红烧三道鳞

我其实很喜欢做鱼类的菜，我觉得吃鱼比吃肉好，最喜欢做煎带鱼，每次买几条，收拾好腌制在保鲜盒里，需要的时候拿出来几块一煎就好了，多省事哇。奈何小子现在就是不爱吃带鱼，开始以为不爱吃煎的，那就糖醋、红烧吧，还是不喜欢，每次做带鱼，这小子都拧着眉头很不高兴的样子，问其原因，说是小时候吃太多了，导致现在一看到带鱼就没食欲。我回想一下，儿子小的时候，我还不怎么会做饭，尤其是鱼，怎么做都做不好，每次做鱼出锅的时候都变成乱炖，根本看不出鱼的形状，只有煎带鱼做的相对好一些，孩子也爱吃，每次都能吃好几块，于是几乎每天中午都给孩子煮粥配煎带鱼，没想到给吃伤了，导致孩子长大以后特别厌恶带鱼，这都是我的罪过啊！

好在，经过这些年不断的努力，俺现在的厨艺于当日比起来已经不可同日而语了，做个鱼啥的已经不算啥难题了，可以算作拿手菜了。这绝对不是吹牛，我做的鱼凡是吃过的都说好吃，我家每次请客，鱼这道菜最后都吃的光光的，只剩几根刺。上次史博士一家刚从大连旅游回来，为了给他们接风，请他们一家来我家吃饭，我做的红烧三道鳞端上来，他们一家都说比在大连的高级大饭店里的还好吃，这话当然有些夸张了，但是好吃那是一定的，今天就来跟大家分享一下这道美味。

红烧三道鳞：

原料：三道鳞鲤鱼一条，大约1300克

调料：葱段、姜片、蒜片、料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料

做法：

1.三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片；

2.在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦；

3.在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油；

4. 在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片；

5. 记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦；

6.将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时；

8. 锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄；

9.到入红烧汁；

10.将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中；

11.放入几粒大料；

12.炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘。

美食心得：

1.红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇；

2.鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切。

3. 鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴；

4. 红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃；

5.煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈；

6.炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。

窍门都毫无保留的贡献出来了，希望大家都能烧出好吃的鱼，不过我想一定还会有人问红烧汁怎么调，红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，跟糖醋味还不一样，红烧菜以酱油为主要调料，糖和醋的用量要适宜，以少不宜多，我一般都用蒸鱼豉油加少许老抽来调味，加点老抽是为了上色更好。

三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥，肉质鲜美，鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞，而且中间的磷也只有三片，比普通的鲤鱼吃起来要鲜美的多，我们这边卖这种鱼的比较多，比普通的鲤鱼稍贵一点点。