[美食分享] 轻乳酪蛋糕

又等到休息日了，平常时间太紧张，根本空不出时间来做蛋糕，只有等到周六、周日，才能让我过过手瘾。

接触的事情越多，越是感到自己的无知。以前只是喜欢看别人的美食菜谱，真的当自己去做时，才发现处处是学问。

整个材料的选备，制作的过程，细节的强调，到摆盘，拍照，改图，写出制作方法，每一个环节都有讲究。要学习的实在太多了。

今天这款轻乳酪蛋糕，是因为看到学校附近新开了一家连锁芝士蛋糕店，又勾起我的自己做的欲望了。

轻乳酪蛋糕（6寸圆模）

制作材料：卡夫奶酪120克    黄油30克    牛奶50克    淡奶油25克

                    低筋面粉15克      玉米淀粉15克     香草砂糖50克

                   土鸡蛋蛋黄3个     蛋白2个      柠檬汁几滴

制作方法：

准备好所有材料，奶酪从冷藏室拿出，放室温下变软，选用冷藏的冰鸡蛋。

称量出120克奶酪放入小盆中，用勺子背面压碎大块的奶酪，再准备一个大些的盆，倒入热水，将小盘放到大盘上，加热融化奶酪

准备一个可以微波的小碗，称出30克黄油和50克鲜奶，微波回热十几秒，至大部分黄油融化，拿出后，搅拌至黄油全部融化，和鲜奶搅拌均匀

手动打电器搅打奶酪至顺滑，将黄油和鲜奶的混合液倒入奶酪中，搅拌至无颗粒

再往奶酪糊中倒入25在淡奶油，搅拌均匀

5.   称量出15克低筋面粉和15克玉米淀粉，混合过筛，倒入奶酪糊中，搅拌至无面粉颗粒

6.   分离蛋白蛋黄，将蛋黄一个一个加入奶酪糊中，每次搅拌均匀后，再加下一个蛋黄

7.  两个蛋白放入无油无水的干净盆中，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡，加入三分之一的糖，继续低继续打至蛋白无明显泡沫的时候，再加入三分之一的糖，继续低速打发，到有明显纹路时，将剩余的糖全部加入，低速打至湿性发泡。拉起打蛋器，呈现低垂的小弯勾，轻乳酪蛋糕的蛋白就打好了

8.   取三分之一的蛋白加入奶酪糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白盆中，混合均匀，6寸圆模底部铺油纸

9.  烤箱预热160度，水浴法60分钟，出炉后，稍冷却片刻，看到蛋糕边缘与模具完全分离后，脱模，放入冰箱冷藏几小时，再吃

我在表面装饰了草莓,切蛋糕时，刀在热水中泡一下，擦干水再切，切面会非常平整

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