[美食分享] 【食·色菜品】——牦牛肉丸

牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。
一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。。。。

用料：牦牛肉100克，淀粉15克，盐2.4克，味精1克，细砂糖4克，水24克，小苏打0.2克，胡椒粉0.5克

牦牛肉洗净切丁，放入料理机，搅打成肉浆。加入所有调料，搅打均匀。将水倒入淀粉中，调成均匀淀粉糊，分次加入肉浆中搅打，直至肉浆起胶上劲，富有弹性。装入碗中，密封冷藏一夜。

取出，挤成丸子，放入清水中浸泡15分钟。锅中倒入清水，下丸子，小火煮至水沸，丸子浮起，捞去浮沫，继续保持微沸，煮至丸子再次沉入锅底，熄火，捞出。放入凉白开中浸凉。装盘，用香菜叶点缀

浇个芡汁，或是做关东煮应该都不错