[原创经验] 【食·色菜品】——牦牛午餐肉

其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。
正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。
如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？

用料：牦牛肉100克，料酒适量，姜蒜末适量，小苏打0.2克，胡椒粉0.5克，淀粉10克，水24克，盐2.4克，细砂糖2克，味精1克

牦牛里脊肉洗净，用姜蒜料酒腌制2小时以上。将牛肉切小丁，姜蒜剁成细茸，一起放入料理机搅打成肉浆。加入各调料，搅打均匀。

淀粉用水调成均匀糊状，分次倒入肉浆中搅打至起胶上劲。

将肉浆装入午餐肉盒子中，填实压紧。放入开水锅中，中火蒸15-20分钟，熟透出锅，稍凉扣出，切片。

口感Q弹，无明显腥膻味，